四川麻辣鱼的做法?
1、一条,青花椒料1包,泡椒适量,姜适量,蒜适量,大料适量,小葱适量,香菜适量,猪油适量,郫县豆瓣酱适量。
2、首先准备一条草鱼,切成小块状,然后倒入料酒,盐,红薯淀粉腌制二十分钟;
3、腌制鱼的的间隙,我们把配料准备好,姜和蒜切成末,不要太小,大颗一些,泡椒切碎,大料也切碎;
4、起锅烧油,待到油温5成热的时候加点猪油,然后加入准备好的配料:姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣酱爆香,然后再加入青花椒鱼料进行炒香;
5、加入开水,把准备好的大料放进去,熬煮一会儿,让所有调料充分的熬出它们的香味;

6、最后轻轻倒入腌制好的鱼,几分钟后加点鸡精,倒入小葱和香菜就可以出锅啦!
具体做法步骤如下:
1· 鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
2· 起锅热油,加入老姜,豆瓣酱,泡姜泡椒,酸菜,炒香后加入蒜,鱼,啤酒,啤酒不够,可以加点水,淹没所有鱼肉就好,视鱼肉大小,煮五至八分钟就可以了,期间放入子姜,青辣椒段,大葱节,倒在盆里后,再起锅热油,油温80度左右放入干辣椒段和花椒,然后淋在鱼肉上面,一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。
小贴士:
第一,腌制时,使用啤酒腌制,能去腥,还能让鱼肉更嫩。
第二,酸菜就买成品的,不用太多,一般一包可以分两次用,洗干净,挤干水,切成一小段一小段的。第三,
干辣椒段泡泡水,下锅后不会变胡。第四,喜欢重麻辣口味儿的,花椒可以换成新鲜青花椒,麻味儿更重。
第五,喜欢吃点配菜的,可以选择在锅里加点煮好的嫩豆腐,土豆,黄瓜等配菜,鱼起锅后倒上面就行。新手小白,可以买包底料,我更喜欢桥头麻辣鱼调料。
四川麻辣鱼怎么做?
1/7 汇鲜市集的野生东星斑已去除鳃和内脏,料理时很方便;真空包装退冰新鲜又卫生。
2/7 绿豆芽开水滚烫一分钟,烫好后开始蒸鱼,全鱼大火蒸8分钟。
3/7 蒜苗、辣椒、干辣椒切碎
4/7 一匙沙拉油、少许麻油,爆香花椒30秒,加入步骤3蒜苗留下少许不加,小火快炒。
5/7 加辣椒酱,水一碗,酱油二大匙
6/7 摆盘,放豆芽菜、鱼、倒上酱汁,将切碎的香菜、蒜苗洒上
食材:鲤鱼 1条 、 生姜 1块 、 大蒜 1头 、 干辣椒 1把 、 花椒 1把 、 胖子鱼调料 1勺 、 盐 半勺 、 胡椒粉 半勺 、 淀粉 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 孜然粉 适量 、 油 适量 、 糖 1勺 、 香醋 2勺 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量
烹饪步骤
1.鲤鱼切小块放姜料酒去腥,放置半小时后放入淀粉搅拌,鱼没有水分再放锅中炸。
步骤2/6
放油锅炸的时候中途不要搅拌容易碎,等鱼块炸焦黄后再翻另外一面炸成焦黄再放盘中
步骤3/6
鱼块炸好后盛干净无水分的盘子中
食材:草鱼1条,红薯淀粉适量,豆芽120克,大蒜12克,花椒35克,葱8克,姜8克,泡山椒90克,干辣椒20克,鸡精少许
做法:
1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。
3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。