麻辣鱼重庆的做法,麻辣鱼重庆的做法和配料

1. 重庆麻辣鱼怎么做？
2. 重庆辣子鱼的具体步骤、谢了？

重庆麻辣鱼怎么做？

制作方法：

（1）花鲢鱼宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。

（2）鱼肉片加A料中的料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加A料中的盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。

（3）净锅下秘制麻辣底料200克，麻辣原油500克，清汤1000克、盐4克、鸡精10克、味精10克烧开，下金针菇、豆芽煮熟后捞起，放入深口盘中。

（4）原汤下改好刀的鱼骨和鱼头，烧开后大火煮约3分钟后捞起，放入垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中。

重庆辣子鱼的具体步骤、谢了？

1、主料是鲜草鱼1560g，麻辣花生(麻辣料)150g，千张200g。

2、配料：食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋(取蛋清)1个、豆瓣酱3勺。

主料

草鱼1000g 豆瓣适量 干辣椒适量 花椒粒适量 姜1块 蒜3个 葱3颗 盐适量 植物油适量 胡椒粉适量 料酒适量 鸡精少许

辣子鱼的做法步骤

1. 鱼洗净切块，用料酒、盐、姜片、葱节腌制15分钟；

2. 锅里放油，油熟后放入豆瓣、姜、蒜炒香后加水，放入胡椒粉；

主料 花鲢一条3斤根据晚餐人数而定 辅料 麻辣鱼调料一包 大葱一根 干辣椒150g 花椒50g 重庆辣子鱼的做法步骤 1. 准备好食材，鱼可以在老板那帮你洗净切片打理好。

当然回家再自己清洗一遍。2. 把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。3. 炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，出香后再放入买的调料包，等调料包的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。所有料放齐了炒三分钟后加冷水。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。4. 半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃哟。5. 根据个人喜好，你也可以往里面加入一些配菜，比如豆腐干，米豆腐，苕粉等

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