重庆麻辣鱼最正宗的做法?
正宗重庆麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
准备好秋霞麻辣鱼调料(里面有3包,白色是腌制鱼肉的,辣椒粉是最后撒鱼上面的,只有那包辣椒调料才是先炒的)大葱切段,小葱切碎,大蒜切碎。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒,几粒花椒,大蒜瓣,姜片。
步骤 2
倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱,炒香。4分钟后加水。加一勺老抽。
步骤 3
平菇洗净,海白菜切段。干木耳要提前4个小时用开水泡发,洗净待用。
材料
鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量
做法
1、鱼清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。
生抽30毫升,老抽5毫升,八角2个,桂皮1个,五香粉1勺,料酒10毫升,冰糖20克
步骤:取小汤锅,加入小碗水,放入八角桂皮煮开,加冰糖,料酒,老抽,生抽,五香粉调匀再煮片刻
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
1、芹菜洗净切成4厘米长的段,将杆和叶子分开放置;葱取葱头切成4厘米长的段;姜切成姜米。备用。
2、草鱼洗净切成2厘米长的块(鱼太大了,可将鱼头切下另外做鱼头汤),加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀,和时带点劲,和的时间稍长点,让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味,且肉质会更嫩,腌制30分钟。
3、茄子洗净,根据茄子的大小先对剖成两半,再切成5厘米长的段,并将每段平分成3至4块的长条。
重庆胖子麻辣鱼的做法?
准备一条鱼,配菜,喜欢吃都可以加,豆芽,金针菇,豆皮,脆皮肠等等把鱼放入盐,抓匀放在一旁,喜欢吃辣的还可以加小米辣,锅里倒油,当青花椒,在倒入王胖子调料炒出红油,倒入清水,煮
重庆麻辣清蒸鱼的正宗做法?
先把鱼处理干净。我买的是处理好的可以不用再处理了。把鱼洗干净之后,用盐把鱼身抹匀,同样方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在鱼背开刀。这样容易进味。去腥也比较明显。
把处理好的鱼放上姜片和葱。腌制20_30分钟。然后把鱼清洗干净就可以蒸鱼了。
盘子底部用大葱段铺底。切5厘米长左右。3~4个就差不多了。鱼大的话可以再多些。可以用大葱不仅可以使他和盘子隔开,有缝隙方便蒸鱼。最大的好处就是可以去腥。再放些料酒和姜片
大火烧开水,把鱼放上去。一定要水开了再放。要不然会有腥味。蒸5分钟后转小火蒸10分钟。就可以出锅了。
蒸好的鱼拿出来之后,要把盘子里的水倒掉,因为有腥味,
步骤 1
鲫鱼洗干净内脏,姜切片,大葱切段放进鱼肚中,加入2勺料酒,生抽腌制半小时。姜切细碎,蒜压泥待用。
步骤 2
电烤锅中加入适量的水,将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。
步骤 3
重庆年麻辣***做法?
用清水冲洗***子。
锅烧热,放入3汤匙油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
加入高汤烧开。