清汤鱼的做法?
1:刮鱼鳞壳,去内脏洗净、切块,放拍碎和适量盐的生姜腌制待用。
2:锅内放猪油预热,下鱼煎至两面变色,放水盖过鱼大火煮30分钟左右。
做法:
1.准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
草鱼一条、嫩豆腐一块。
1.草鱼剁成鱼片或者鱼块,冲洗干净,再用盐和料酒腌15分钟。
2.腌制鱼肉的时间,我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片,葱洗净切成段,然后接半锅水,胡萝卜放进锅里,开大火煮。
3.然后腌制时间到了之后,就将鱼用水冲洗一遍,另起一锅,锅里倒油,开大火,油8成热的时候放花椒进去,然后转小火,将鱼全部放进去,放,把鱼煎熟。
4.等到煮胡萝卜的水开了以后,入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),开大火继续煮,接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,不要花椒。最后盖上锅盖,转中大火煮沸5分钟,打开锅盖,放入嫩豆腐,再盖上,然后转小火煮20分钟。
5.最后记得在关火前放枸杞和盐,盐的分量需要一边放一边尝,自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面,端上餐桌就可以吃了
清汤鱼做法如下
用料:鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml
做法:
1.黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。
2.生姜切片,小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。
3.一个小干辣椒,热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。
清汤鱼的做法?
材料:
鱼 (草鱼或鲤鱼)
姜片
葱段
料酒
盐
清水做法:
1. 将鱼去鳞、去内脏、去腮,清洗干净后备用。
3. 加入适量的清水,放入料酒和盐调味。
清汤鱼做法步骤:鱼清洗干净片鱼片,加入腌制料腌制10分钟,用清水冲洗干净(记得多冲洗几次)、加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉拌匀。
锅里下油烧热下花椒、姜、蒜、泡萝卜、泡姜、番茄炒香,倒入开水烧开转小火熬制10分钟左右,小下鱼头、鱼排煮熟捞出装盆。
再下鱼片煮熟捞出,表面撒上白芝麻、干辣椒段、葱,锅里下油烧热浇上即可食用。
技巧一:制作清淡鱼的时候,使用猪油来制作。事实上不管是蒸鱼,还是煮鱼,放入一点猪油,都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩,吃起来也更鲜香。
技巧二:清汤鱼热水下锅,不要去煎。用热水下锅的话,可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩,而且炖煮出来的汤汁,也会变得奶白,汤汁也会更加的浓郁。
技巧三:煮鱼的时候,放入少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等,都可以放入少许的醋,这样同样能够使得肉质软嫩,而且也可以软化鱼刺,在一定程度上也可以起到去腥的效果。