西贝牛肉做法？
1牛肉切块
2焯水下葱姜料酒
3土豆切块
5焯水牛肉捞出冲洗浮沫
9加入土豆,加开水,盖上焖煮30分钟
所需材料：
- 牛肉：300克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
你好，西贝牛肉做法：一，牛肉切成一寸方块，用热油炸成杏***。
二，锅中放入足量的水，加酱油、白糖、葱、姜、桂皮，将大料和花椒包在布包里放入，烧开后将炸好的肉块放入，转小火煨炖，约四小时熟。
三，最后这一步是关键，也是本人的发明。牛肉煨熟后，汤汁也近乎收干（所以一开始的水量很重要，太多则汤汁太稀，收不完，太少则未熟而干锅。）
此时关火，将肉盛出，在剩下的汤汁中加入较多的白糖，小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火，此时将肉块倒入稠汁中，将稠汁全部裹在肉块上，盛出装盆。
此时的肉块便变得枣红而发亮，诱人极了。待凉了之后，切成一片一片，吃起来当中是咸味，而周围一圈却是焦香的甜味，极宜下酒。
柴氏牛肉面配方？
【酱牛肉】
2.炖肉锅中倒入两瓶水（约1000ml），牛肉冷水下锅，盖锅盖大火烧开水，拿掉盖，水沸腾后3-5分钟，撇去浮沫，转中火，加入山楂干8片、料酒2勺、蚝油1勺、老抽半勺、酱豆腐1块
3.炒锅放入1勺油，大火烧油，倒入香料，炒出香味，倒入炖锅中
香料：姜3片、桂皮一小块（3cm）、大料1颗、豆蔻1颗、草果1颗、香叶1片
4.盖锅盖转小火，炖煮约两小时，用筷子能戳洞后再炖半小时，关火（如果口重，可以在牛肉能戳洞时加些盐）
5.捞出，趁热切成小块装盘，再浇上肉汤，齐活儿！
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
阿米牛肉丝做法？
食材：牛肉500g、 盐5g、 味精3g、 白酒20g、 糖10g、 葱15g、 姜10g、 八角 3g、 十三香8g、 辣椒粉12g、 芝麻15g、 生抽20g。
1.牛肉切大块入沸水焯去血水。另起锅加入适量清水，放入牛肉，葱姜，八角，料酒。大火煮开后转小火，煮30分钟左右即可，捞出放凉后撕成丝状备用。
2.炒锅入适量食用油，加入细辣椒粉炒出颜色后加入芝麻炒香。后加入牛肉丝，生抽，盐，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉质变干即可。
