红烧麻辣草鱼怎么做？
红烧麻辣草鱼的做法：1.草鱼一条，去除鳞片，清理干净内脏；2.将鱼对半剖开，宰成小块状，在用清水清洗一片，洗净血水；3.宰好的鱼码味：加入适量盐、料酒、老姜、大葱（双手搓出葱汁）混合均匀，腌制15分钟；4.起锅倒油，加入泡姜、泡辣椒、大蒜片、大葱节爆香，加入，豆瓣炒出香味后，加入干辣椒节和花椒翻炒几下，加入适量开水（做红烧鱼水不要过多），开始调味，汤汁中加入少量盐、生抽、白砂糖、鸡精，加入鱼头熬制10分钟左右；5.放入鱼块，中小火煮熟，大火收汁即可；6.装盘撒葱花。一道完美的红烧麻辣草鱼就做好了！
今天为大家带来的是一款草鱼的制作方法，这种鱼类在生活之中非常常见，价格也不贵。一般来说买一条鱼只需要十几块钱。购买回来的草鱼一般我都会选择红烧的制作方法，只需要掌握合适的酱汁调法，就能将草鱼制作的非常鲜美，吃起来一点儿也不腥。
做红烧草鱼的时候，我们需要准备一条草鱼，大葱，生姜，白砂糖，花椒，干辣椒，料酒，老抽，调和油，生抽，食用盐；
为了让制作出来的菜品更好吃，选择鱼肉的时候一定要买新鲜的鱼。回来的草鱼处理干净之后，我们只用了中间的部分，这部分肉质更多，吃起来非常的美味。剩下的头部和尾部可以放在一旁，留着以后做菜的时候使用。
接下来将准备的一块儿草鱼放在盆子里面，用刀在正反面都划一些刀口，这样其中的血水就会流出来，也可以减少腥味。接下来起锅烧油，大约倒入两碗的食用油，等到油热之后将处理好的草鱼下入锅中，用油煎之后草鱼表皮会非常地脆，吃起来味道也会更好一些。
判断草鱼煎好的标准是观察其颜色，等到草鱼变得两面金黄的时候就可以捞出来了。但需要注意的是，在油煎的过程中不能时间太长了，否则草鱼也会被煎制碎裂导致外观不佳。
再来再准备一口炒锅，倒入两勺食用油，然后将切好的大葱和生姜汁，干辣椒，花椒，下入锅中爆出香味，接下来向锅中倒入两勺料酒，一勺白砂糖，一勺老抽，一勺食用盐，两勺生抽，再加足够的清水炖煮，将锅中的这个美味的酱汁烧开。酱汁是做红烧菜品的百搭款式，大家可以认真的记录一下，以后制作其他肉制品或者是菜品的时候都可以选择这样的调味方式。
锅中水开之后，将刚刚油煎过的草鱼置入锅中，然后继续开火炖煮一下，大约需要煮十分钟左右以后就可以熟透了，因为之前煎制过的鱼肉本身已经是半熟的状态了，所以在炖煮的时候不要煮的特别久，否则鱼肉会变老，肉质吃起来不鲜嫩可口。
收干锅中的汤汁之后，这款草鱼就制作完成可以出锅了，撒上一些香菜或者是香葱，一款色香味俱全的美食就制作完成了。
分享一道家常麻辣草鱼做法。
用料，草鱼一条，青椒4根，红椒1裉，大蒜瓣，大葱，生姜，酱油，麻辣粉，料酒，盐。
步骤，
1，将草鱼洗净，刮去黑膜，切成块用盐，生姜料酒腌制10分钟左右。
3，把生姜，大蒜瓣放入锅中翻炒后放入青椒（留小部分备用）倒入鱼块继续翻炒3分钟。
4，加热开水，没过鱼块（一定开水）放入麻辣粉。
5，盖上锅盖煮一会，放入留下的辣椒，大火收汁。
6，出锅，装盘。
