“鲱鱼”的西式做法是什么?
答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。
我们的肉质非常结实,但细刺也很多,虽然营养丰富,但油性较大,所以在欧洲,厨师叔叔多***用腌制、烧烤和烟熏的方法烹调我们。烧烤和烟熏很简单,下面主要介绍腌制的方法。
腌制是将鱼柳浸泡、清洗后,用不同口味的调料来入味。一般来说,欧洲人比较喜欢番茄味、红酒醋味、黄芥末味等风味。这种方法一般在欧洲人的早餐或者是自助餐上经常用到。在烤制时,欧洲人不会加太多的调料,但是喜欢配合蔬菜一起烤制,尤其喜欢搭配土豆和芦笋。
要点 将解冻后的鱼片放入调好盐和白醋的清水中(水∶盐∶白醋 = 10∶0.5∶2)腌渍约24小时;使用消毒的不锈钢容器腌制,腌制时用塑料薄膜覆盖容器;要用蒸馏水或者凉开水腌制,不要用自来水;操作过程中必须使用一次性手套,严格注意个人卫生;腌制到鱼片变成白色为止。
我们虽然有很多细小的刺,但用醋腌制后即可软化,食用时不用挑刺,非常方便。我们的腥味较重,腌制还可以祛除腥味。
要点 将腌制鱼片的盐醋汁倒掉,用清水冲洗5分钟,放入消毒的不锈钢托盘中,覆盖塑料薄膜待用。食用前,把鱼片切割成小片,以便腌制入味和食用。切割时要用斜刀,从鱼头开始逆刀切割(防止损坏鱼肉组织,并把没有软化的细刺切断)。如果不习惯带皮食用,可以在切割时同时把鱼皮切去。
切割好的小片鱼片加入下面介绍的各种味料,即可食用;拌匀后低温放置若干小时再食用味道更鲜美。
鲱鱼是荷兰人喜欢吃的一种海鱼,其实荷兰人最常见的吃法就是生吃。我们中国人吃不惯生的食物,那就把它弄熟了再吃。其实只要用平底锅里放一点油,两面把它煎熟,再配一点洋葱,不用放盐,吃起来就非常美味了。千万不要再去加别的东西了哦!谢谢邀请。
红酒炖鱼的正确方法?
红酒炖鱼是一道口感鲜美、营养丰富的西式菜品。以下是一道简单的红酒炖鱼食谱,供您参考:
食材:
3. 洋葱,1个,切碎
4. 大蒜,2瓣,切碎
5. 胡萝卜,1根,切碎
6. 芹菜,1根,切碎
答:红酒炖鱼的正确做法为:将鱼用清水洗净后,切成大砣大砣的,放入炖锅里加入少许清水以及其它佐料和调味品,等到水开后再加入一定量的红酒,小火炖过10分钟左右的时间即可。
西餐罗宋汤的正宗做法是什么?
西餐厅里的罗宋汤的用料
西红柿 2个牛腩 400克土豆 1个洋葱 1个黄油 少许胡萝卜 1根面粉 少许番茄沙司 半瓶盐 少许芹菜 一小把蘑菇 8个香叶 1片生姜 2片葱 2段
步骤 1
牛腩飞水出锅后放在流水里冲一会
步骤 2
把牛腩,姜片,香叶放入压力锅里,加入没过食材的水,煮35分钟
步骤 3
把洋葱,蘑菇,芹菜,胡萝卜,土豆去皮切丁
步骤 4
锅里烧油倒八成加入洋葱翻炒到变色,倒入其他蔬菜翻炒,变色后出锅倒入已经煮好的牛肉汤,再煮20分钟,倒入番茄沙司