素饺子馅儿怎么做？
素饺子馅儿怎么做？
中国人都爱吃饺子，传说相当年闯王李自成进北京命令皇室大小官员，天天包饺子、顿顿吃饺子来庆祝胜利。在没有打进北京前，别人问李自成：“闯王一心想进北京，进北京后有什么打算？”，他不加思维地说道：“进北京就是为了天天吃饺子！”。看来中国历来把吃饺子，当成了最理想的美味佳肴。
但是我们不断的吃肉馅饺子，很快就会吃腻的。所以我给网友们推荐几样素馅饺子的做法，希望网友们喜欢。
第一种是韭菜鸡蛋馅饺子的做法。先把白面和好，放在盆里等馅拌好后再包饺子。最复杂的是把饺子馅拌好，首先是买二斤比较嫩的韭菜，然后把韭菜的韭白外皮去掉。再用自来水洗净，放在漏网斗里淋一会儿水。接下来把食油烧好后倒入酱油，停会儿等酱油凉后再倒入炒好的鸡蛋和切好的韭菜，最后再放香油、少量的鸡精和盐即可，把素馅搅匀后，就可以包饺子了。
第二种是白菜粉条馅素饺。先把粉条焯一下水，然后再用冷水过一过切好，再把***、大葱切好放入烧好酱油的锅内，再放少量的盐和鸡精，然后把它们在锅里用筷子搅拌匀即可。然后是和面，在和面的同时，素馅也淹制成功了，这样包出的饺子味正色艳，吃起来津津有味。
总之素馅饺子品种多样，数不胜数，借此暂时给网友们介绍这两种平时网友们喜欢吃的素馅饺子，望网友们喜欢。
对于喜欢素食的小马姐来说非常喜欢回答你提出的这个问题因为我也喜欢吃素馅饺子，馅里面还可以根据个人喜好添加香菇或虾仁都非常美味，希望我发的以下拌素馅的***可以帮到你和更多喜欢素食的朋友谢谢大家的阅读与观看！
***加载中...我最拿手的香菇韭菜素饺子馅儿堪称绝味！每年春节家里来客人都是供不应求，赛过香喷喷的猪肉***馅儿。来，跟着我你也可以：
配料：菜籽油或葵花油、姜、蒜、十三香、盐、鸡粉、蚝油、老抽、白胡椒粉、香油
制作方法：
- 先将韭菜洗净控干净水分，再用干布尽可能的吸干水分，切成半厘米长的韭菜碎；香菇洗净挤干水分，切成半厘米见方的小丁；两颗鸡蛋打散下油锅炒至稍微老一点，放案板上切成鸡蛋碎；姜蒜切成末，备用 。
- 胡萝卜先擦丝再剁成小丁，起锅放油，七成热时放入葱花胡萝卜翻炒，加盐，炒至胡萝卜变软关火、盖盖，焖十分钟，放凉备用。
- 将切好的主料搅拌均匀，加入适合自己口味的姜、蒜末、十三香 、蚝油、鸡粉、白胡椒粉，我个人喜欢稍微多一点姜蒜末，大家可以根据需要自己决定哈。
- 在正式开始包之前，再放入适量的盐和老抽，再加多一点香油提味儿，还可以防止韭菜出水不好操作。
注意事项：
- 韭菜和香菇千万不要放绞菜机里面绞，那样会你把纤维打碎，韭菜丁变成韭菜泥，水分就会流失，也就不能用了。一定要手切，而且韭菜是一刀成型，不必再剁。
- 胡萝卜富含维C，但它属于脂溶性维生素，所以先下油锅炒软再拌馅儿更容易吸收营养也好包。
- 开始包饺子的时候再放盐和老抽，避免出水 不好包。
- 放韭菜的馅儿料就不要放葱末了，两者味道相冲，反而没味儿了。
饺子吃法：
- 先不蘸任何佐料白嘴吃四五六七个，吃馅料的原汁原味。
- 蘸上山西老陈醋再吃五六七八个，享受那种醇厚味儿，包你一激灵胃口大开！
- 这次蘸的是陕西辣椒油料再吃上六七八九个，那个***绝了，不高歌一首“信天游”对不住了！
- 最后把山西老陈醋和陕西辣椒油搁一块儿再吃三四五六个，给您一个荡气回肠、千古绝味儿！
- 再倒上一杯美酒与另一半共饮，俗话说:“饺子就酒、月喝越有”
- 临了您再来一二三四口原汁原味儿的饺子汤。
拍拍肚子子歇着去吧您那呐！
绝味儿的素馅饺子
你好，我是俩妞妈！素馅儿饺子有好多种，在我看来很多蔬菜都可以包饺子，比如韭菜鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅，黄瓜鸡蛋馅，西红柿鸡蛋馅，萝卜馅，南瓜馅，茄子青椒馅等等。这里我就来介绍几种吧！不知道加了鸡蛋算不算素馅呢？
1、韭菜鸡蛋馅
这个恐怕是最经典的啦！
①先和面，含水量大约50%左右，面团的硬度就是擀出来的饺子皮边缘翘起来比较合适。
②先将鸡蛋打散，炒熟，炒鸡蛋时开中小火，倒入鸡蛋时不停地用筷子搅拌成颗粒状，这样炒的鸡蛋比较嫩。
③将韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋，加入蚝油，白胡椒粉，香油，再放入一把虾皮拌匀，最后包时再放盐，以免出水。
④还有一种就是在调好的馅中加入一个生鸡蛋，煮的时候馅料抱团不散，所以饺子不会破，不过就是不太好包。
2、黄瓜鸡蛋馅
①黄瓜去皮擦成细丝，加点盐杀下水，然后把水挤干剁碎，加入葱花，五香粉，熟油拌匀，因为杀水时加了盐，所以最后要尝下咸淡再放盐。
②削掉的皮不要扔掉，榨成汁用来和面。
我经营饺子馆,已经20多年的时间了，对饺子有一种特殊的感情，每当遇到与饺子有关的问题，我就喜欢回答，也希望我的一些经验能与大家共同分享，共同探讨，让我们做更好吃的饺子。咱们国家地大物博，各省份各地区的饮食文化和习惯，都不尽相同，素饺子的种类和各地各民族的口味，也是千差万别，所以我只选一种食材购买方便（现在防疫的特殊时期，一些稀缺的食材不但不好买，如果能买到，价格也是非常的高)，制作方法也比较简单的鸡蛋韭菜饺子。
一，炒鸡蛋。
炒两个鸡蛋和韭菜拌在一块，大概能包30个饺子左右，也可以说，够我们一个成年人吃的，所以有几个人吃饺子，你就准备几个鸡蛋，把鸡蛋打碎，锅里放上油，注意放油的时候一定要多放些油，以两个鸡蛋为例，要放一个鸡蛋重量的油，不要不舍得，多放油是炒鸡蛋关键，这样炒出来的鸡蛋颜色又好，鸡蛋还很非常的鲜嫩，吃起来口感也很也非常好。炒好鸡蛋，把它晾凉以后再放调料(否则鸡蛋很容易变色)，这时我们放入盐，饺子料，香油就可以了，素馅饺子也不宜放的调料太多，那样会影响素饺子的新鲜口味，把鸡蛋炒好，放调料拌匀以后备用，什么时候包饺子，再让鸡蛋和韭菜拌在一块，这样拌出的素饺子馅，还不容易出水，我们包饺子的时候也非常顺手。
二，切韭菜。
在市场上，我们要买鲜嫩的韭菜，这样的韭菜口感也好。买比较细的韭菜，切的时候一定要，切的小一点，再小一点，(当然也要注意安全，不要切到手)，这样的我们包饺子的时候，才能比较好包。
三，拌素饺子馅。
基础都打好了，拌饺子馅就是水到渠成的事了，准备包多少饺子？我们把鸡蛋和韭菜拌匀就可以包饺子了。
