牛肉馅饺子馅的配方和做法？
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可。
2：牛肉洋葱饺子馅
牛肉剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香，料酒，盐，鸡精，生抽，拌匀。
3：牛肉芹菜饺子馅
牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。
牛肉饺子馅的做法？
做法：
1、牛肉剁肉馅，大葱和姜剁碎待用，牛肉放入容器中，先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精。
如何调制牛肉饺子馅？
谢邀。刀功不好的家庭主妇，***买时，可选牛背上的里脊肉。用水洗干净，用专用毛巾吸干水粉，剁成牛肉米（茸）。放入45克以下的盐，味精7克，太太乐鸡精8克，葡萄酒（红白只放一种）40克，黄酒25克，大蒜米50克，白胡椒粉25克，芝麻酱8克（没有可以不放），生抽30克（如放老抽6克），花椒粉8克（也可用花椒油代替，10滴），如搭韭菜，可放切碎的油渣50克（也可用饼干碎15克代替），鱼露一小匙，孜然粉15克，八角粉10克（可用王守义十三香7克代替；也可用王守义麻辣鲜15克代替），香葱白切米40克，猪骨汤或鸡汤30克，料酒10克拌匀，朝一个方向搅拌3分钟即可。
如何调制牛肉饺子馅，我们来分享一下：
牛肉要选牛脖肉和上脑肉适宜做馅儿料。
1、清洗干净去掉筋膜，剁成肉馅儿备用。
2、放入胡椒粉和料酒搅拌均匀腌制一会儿。
3、葱、姜用开水冲泡焖十分钟，捞出葱姜。
4、牛肉馅儿分次加入葱姜水，向一个方向搅拌。加生抽、白糖、花椒粉、十三香、鸡精、少许蚝油、盐、香油继续搅拌至上劲儿。
5、洋葱切末放入牛肉馅儿中，浇熟油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时即可使用。
6、这样做好的牛肉馅儿包饺子、包包子都行，也可以加入别的蔬菜，胡萝卜、白萝卜，玉米等等，根据自己的口味调配蔬菜。牛肉营养丰富，体弱多病的人可以多食用。
原创作品，仅供参考，不喜抄袭！
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牛肉馅饺子
牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助，因此，我就经常给宝宝做各种牛肉饺子吃。
用料
盐适量，蚝油适量，自然鲜调味酱油适量
做法
1.牛肉圆葱面粉准备好
2.面粉加水活成面团，醒面十五分钟
3.把牛肉切碎成沫
4.牛肉中加入油盐淀粉搅拌均匀。
