龙头扣鱼的做法？
龙头扣鱼是一道美味的粤菜，它的做法如下：
1. 将鱼肉切成片状，用盐、生粉、鸡蛋清搅拌均匀，使每一片鱼肉都沾满蛋清。
2. 将煮好的清汤倒入蒸鱼盘，放上处理好的鱼肉，撒上葱花、香菜叶和少许芝麻油。
3. 放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，待鱼肉熟透。
4. 最后，淋上热油，即可食用。
龙头扣鱼的制作过程并不复杂，但需要注意每一个步骤都需要认真操作，以确保最终的美味效果。
2葱切小段，姜成片。然后把白胡椒，五香粉，葱，姜，黄酒和鱼加在一起腌制15-20分钟左右
3腌制均匀后，在鱼的面上撒面粉，也要均匀的撒好。
5有热后把鱼下去炸，炸至两面都金***为止
6鱼起色后，取出放在吸油纸上洗油，晾干的时候，在鱼表面均匀的撒上椒盐。再点一些葱提味，就可以啦。
抠鱼的正确方法？
首先，将鲤鱼用清水冲洗干净，去鳞、去内脏，并刮去粘在鲤鱼身上的粘液。
然后，将鲤鱼背朝上，将左手食指按在鱼头上，右手掌心朝下，将手指沿着鱼脊慢慢的推动，推到尾巴处，再将鱼头朝下，用力向上一撑，即可将鱼肚撑出，完成扣鱼的过程。
需要注意的是，扣鱼时要注意不要让鱼皮破损，否则会影响外观和味道，同时要刮干净粘液，以免影响。
鱼扣的制作方法和配料？
1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
材料:
鱼扣1个（即鱼胃，约500克），鱼肠300克，生鸡蛋4只，炸油条1条（约20克）。调料姜、洋葱头各20克，胡椒粉8克，味精5克，盐10克，生粉8克，色拉油30克。
做法:l、鱼扣洗净，切成长5厘米、宽1厘米的长条型；鱼肠由内向外翻过来，去内部杂物，洗净后切成1厘米厚的段。
2、炸油条切成3厘米的段、姜切丝、洋葱头切片。
3、将鱼扣、鱼肠分别放入沸水中大火汆30秒取出控水。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜丝、油条段爆香取出油条段。
5、鸡蛋、鱼扣、鱼肠、油条片、洋葱片、盐、味精、生粉、胡椒粉、生鸡蛋调和在一起，放入笼中大火蒸5分钟制成鱼水蛋取出。
6、放鱼水蛋上火局炉大火火局15分钟即可。
用料 鱼扣 250克 姜 5片 洋葱 半个 辣椒 2个 葱 1根 生抽 3勺 蚝油 2勺 料酒 1勺 盐 小半勺 白糖 1勺 蒜 5片
鱼扣的做法
鱼扣剪开洗净，加料酒、酱油、姜片腌味15分钟去腥（腌味的话多点料酒也没事的，因为后面要洗掉，可以加点生粉一起腌）
切洋葱半个、辣椒2个、姜片5片、蒜4-5瓣、葱备用
热锅放油烧热放蒜姜爆热再放洋葱辣椒葱进去炒均匀后把鱼扣放进去翻炒几下加酱油、蚝油、盐翻炒加点料酒不要加水，调中火盖住1分钟加点糖调味翻炒10秒左右就可以起锅了。
小贴士
注意事项
鱼扣腥气较重，所以事先腌制、焯水工序必不可少。
