北京附近夹鱼做法？
1· 面糊做法：低筋面粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5调成糊状静止15-20分钟。调糊时不能用筷子搅拌，要用手捏和，否则面粉出筋就挂糊不匀而炸不形态饱满，也不会蓬松香脆。
3· 鳕鱼用刀剁成泥，调入葱姜蒜粉、白胡椒粉、盐、香葱末、酱油入味10分钟
4· 将入味的鳕鱼泥放入莲藕片中，裹上面糊，放入6成热的油锅中炸熟即可
将鱼洗净，从腹部切下，切至背部不要切片，头部也切分成两半不要切片，打开平铺，摘去鱼腮、肠等不干净的东西
放入盐、料酒、柠檬汁，把鱼身两面抹匀，腌20分钟，再在两面抹少许油。捞出沥干油；将姜片和蒜煸出香味后放入高压锅，加入鱼、切成小块的番茄和所有调味料，加适量水，没过鱼的一半；大火上汽后，压阀30分钟即可。
老北京焖酥鲫鱼的做法？
老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。
大料和桂皮的比例是3:1。 糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。 鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。 鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。 如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。 煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。【焖酥鱼的做法】
这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。 萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。 将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中。
北京糖醋黄花鱼的做法？
先将油倒入放入一点盐，盐成浅***放入鱼煎，这样不会掉皮。放入葱姜蒜醋生抽白糖白酒大火烧开，小火炖，炖的过程中翻两次，勤看，大火收汁。如放入豆瓣酱炒出红油更漂亮更好吃！
步骤：
黄花鱼处理干净，在鱼身两面切花刀，以便入味。
葱切段，姜切片，备用。
将鱼身两面拍上淀粉，备用。
锅中倒入适量油，油热后放入黄花鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜爆香。
将煎好的黄花鱼放入锅中，翻炒均匀，让鱼身裹满糖醋汁。
最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
北京莜面正宗做法？
配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
工艺：
1.莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
2.食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。
3.将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。
4.蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。
