凯里酸汤鲟鱼的家常做法？
食材明细
鲟鱼、秘制酸汤、野生小西红柿、红椒、胡椒粉、木姜子油、姜、葱、白酸、盐。
1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸；红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。
2、制作酸汤鲟鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的江团煮熟即可。
3、在锅中放入各种时令蔬菜煮一即可。
鱼切片，用清水搓洗干净。用姜丝，料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制。
加入油、蒜米、切碎的泡椒，翻炒。
将炖好的鱼头鱼骨汤倒入，炖煮10分钟。
将鱼骨和酸菜捞出，下鱼片打散，煮开关火，将鱼片捞出，最后撒上香菜花椒过热油。
凯里酸酱做法？
主料：
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
凯里稻花鱼正宗做法？
凯里稻花鱼是一道以稻花鱼为主料的传统贵州菜品，以下是一种正宗的做法：
所需食材：
- 稻花鱼：适量
- 辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
准备材料：
- 新鲜的稻花鱼
- 木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料
- 米汤自然发酵的酸汤，适量
步骤：
2. 准备一锅米汤，加入适量的盐、味精、生姜、花椒、酱油等调料，搅拌均匀后放入锅中加热，待米汤煮沸后转小火，让其自然发酵。
3. 将切好的鱼块放入酸汤中，加入木姜子、花椒、毛辣果、青椒、广菜、姜、蒜苗、鱼香菜等多种调料，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 煮酸汤时要不断搅拌，避免粘底或糊锅。
材料，凯里稻花鱼，葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽，盐
将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢放入清洗干净的鱼肚中，把肚子合拢，可依据自己口味在鱼面上抹上辣椒酱，用两三根香茅草捆好，放在火炭上烘烤，待烤8成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟即可食用。
凯里酸汤黄辣丁的做法？
制作方法：
1. 准备材料：黄辣丁、蔬菜、豆腐、蘑菇等；
2. 调制汤底：将高汤、酸菜、花椒、生姜、辣椒、白胡椒粉等放入锅中，煮开后再加入少许醋和盐调味；
3. 烧锅：将锅烧热，加油，放入调制好的汤底；
4. 加食材：将准备好的黄辣丁、蔬菜、豆腐等一个一个放入锅中煮熟即可；
5. 吃的时候：食材煮熟后可以用调料、蒜泥、香菜等来搭配食用。
原料：黄辣丁、酸菜、西红柿、泡椒、泡姜、鸡蛋、料酒、淀粉、白芝麻、调和油、鸡精、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜的红蜡丁洗出血水处理干净，加料酒少许的盐，淀粉和鸡蛋清。腌五分钟。（剩下的蛋黄一会儿炒个西红柿炒蛋。）
第2步、酸菜到出里面的水把菜叶切成段。红椒切圈，生姜切片。再切一个西红柿。备用。
第3步、热锅起油，放点调和油。酸菜，西红柿，泡椒，泡姜翻炒出香味。
第4步、倒入清水调一点鸡精。大火煮沸。
第5步、舀出上面的泡沫。酸菜大火煮出香味。把腌好的黄辣丁放进去煮五分钟。
第6步、转中火焖煮十分钟。关上火，撒上白芝麻。
第7步、盖上锅盖闷五分钟。
