鲅鱼馅的最佳做法？
原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
做法步骤：
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
最佳做法如下：
1. 准备新鲜的鲅鱼，去掉内脏、鳞片和头尾，用清水清洗干净，切成小块。
2. 将切好的鲅鱼放入料理机中，加入适量的水，打成鱼茸。
3. 加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和适量的水，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的鱼茸挤成小丸子，放入蒸盘中。
5. 将蒸盘放入蒸锅中，蒸熟即可。
注意：鲅鱼馅的口感细腻，非常适合蒸制。在蒸制时，可以加入适量的葱姜末来增加香味。同时，也可以根据个人口味加入适量的其他调料。
鲅鱼虾仁饺子馅的做法？
鲜虾鲅鱼馅饺子的食材和调料
鲜鲅鱼 一条，鲜虾仁 15只，猪肉馅 150克，韭菜 一小把，料酒、花生油 各适量，盐、糖、白胡椒 各少许，酱油、蚝油 各少许，葱、姜、花椒 各少许，新疆天山小麦粉 500克
鲜虾鲅鱼馅饺子的做法步骤
第1步.鲅鱼清理干净，把鱼刺剔除，鱼肉刮下来，在案板上剁碎成泥。
第3步.猪肉剁碎（或用绞肉机绞碎）
第4步.白面提前和好，醒30分钟。我用的新疆天山小麦粉，500克面粉中加入250克水，和出的面软硬刚好。（如果是用面包机和面，可以不用醒面）
第5步.葱姜切片，加入一小把花椒，加入适量的开水泡一下，放凉。
第6步.食材准备好了。
第7步.把泡好晾凉的葱姜花椒水过滤一下，用过滤后的水调鱼肉馅，边打馅边加入。再加入少许料酒，适量的盐、糖、酱油、白胡椒。调好鱼肉馅。
鲅鱼馅怎么调最？
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
要注意：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
