酸菜和鱼在一起的做法？
做酸菜鱼
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姜放水里清洗干净表面的泥土，姜皮可以不去除，然后把洗好的姜放入蒜臼里捣十几下，把姜捣成姜泥。
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把解冻后的鱼肉清洗一下，切成小块，然后放入盐、姜泥抹匀，它俩可以让鱼肉恢复新鲜感，接着放入一匙的高度白酒拌匀，高度白酒可以有效去除冰冻鱼肉的腥味。而且这样处理的鱼肉是不会粘锅的，然后腌制十分钟。
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准备一碗酸菜，酸菜可以是自己家腌制的，也可以去菜场或超市买袋装或是散装的酸菜。
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锅中倒入适量的食用油烧热，油温七分热时，放入腌制好的鱼块炸制。将鱼的两面炸制金***后就可以捞出。炸鱼时要小心防止热油溅出烫伤人。
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食材：草鱼1200克，酸菜鱼调料包280克，食用油2勺，生抽适量，香葱适量；
制作过程：
第一步，草鱼在买的时候，直接让小贩给处理干净了，回家后直接将芋头切下，鱼肉从鱼骨上片下来，然后将鱼肉用刀斜着切成片，鱼骨头剁成块用；
第二步，片好的鱼肉，放在一个容器中，将酸菜鱼的调味料先取三分之一放入其中，用筷子将其搅拌均匀后，加上适量的生抽，再次搅拌均匀，腌制一会，同时将香葱择洗干净后，切成末用；
第三步，在炒锅中加上适量的食用油，待油烧热后，放入酸菜翻炒均匀后，加上剩余的一半酸菜鱼调味料，再次翻炒均匀后，加上适量的开水，将锅中的水煮开后，先下入鱼骨和鱼头；
鱼酸菜炖排骨做法？
主料：草鱼1000g，排骨300g，
辅料：排骨300g，酸菜1棵，料酒适量，姜适量
1.上次买的大草鱼分成的鱼段从冰箱中拿出解冻
2.亲戚家自己腌制的酸菜
3.将酸菜叶一一摘下，泡在清水中30分钟
5.排骨洗净斩小块，用料酒和姜片腌制备用
6.酸菜用清水再次冲洗干净，尽量挤干叶子水分，然后用刀切成小块，再下炒锅炒干水分后盛出备用
7.汤锅中加入足够多的水，倒入排骨块
鱼鱼酸菜炖排骨
第一步，准备好鱼酸菜一袋，猪排骨500克，老姜一块，葱10克，盐适量，鸡精8克，炼好的猪油20克，煲汤砂锅一个。
第二步，排骨洗净剁成长短适宜的短节，老姜拍破，葱换节，鱼酸菜洗净切短节备用。
第三步，起锅上火，下入少许猪油和剁好的鱼酸菜煸干水气，至香味溢出，添加排骨稍炒一下，倒入备好的砂锅中，加入矿泉水或自来水，姜块，葱节，放炉火上大火烧开，打去表面浮沫，转小火炖至排骨软烂，调入鸡精，盐，至合适关火。一道美味旳鱼酸菜炖排骨就大功告成！
酸菜和排骨加猪油炒干水气后，香气更加浓厚，加鸡精，不加味精，汤的味道有鸡肉的口感，更香。
1.将排骨剁成小段，洗干净。
2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。
5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。
6.将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。
7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。
8.粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。
9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。
10.炒过的酸菜倒入排骨锅中。
