酥鱼锅正宗做法？
准备食材：猪蹄，鲅鱼，五花肉，，排骨，豆腐，海带，白菜，冻豆腐，花生
做法：
①猪蹄，五花肉，排骨焯水去掉血沫
②豆腐，鲅鱼过油炸制金黄
③高压锅依次分层放入食材，***藕片垫底，五花肉，海带，排骨，猪蹄，葱姜，鲅鱼，豆腐，花生，最上面再铺一层***
④酱油300ml陈醋150ml黄酒250ml白糖50g食盐50g搅拌一下倒入锅中。
⑤把调料倒入锅中，大火烧开后改为小火慢炖，***在炖制过程中会出水，所以不用加水，不用加阀炖制2小时左右，出锅前再加阀15分钟。美味出锅即食，冷食热食都可。
1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。
3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。
酥鱼锅的食材和调料
鲫鱼 ，咸菜 ，葱 ，姜 ，蒜 ，萝卜 ，藕 ，海带 ，八角 ，桂皮 ，盐 ，生抽 ，醋 ，冰糖
酥鱼锅的做法步骤：
第1步.鲫鱼先洗净，去掉腮和内脏，控干水分。要嫌麻烦，可以直接将头弄掉，我为了好看，还是留着了
第2步.咸菜是我们这儿滴，叫蔓菁滴一种，不知道你们叫什么？切片，要是咸菜放的多，可以用清水浸泡下，不是很多的话，可以不用洗，直接利用咸菜的咸味，不放盐就好了
第3步.海带浸泡，洗净备用。人家放的是大块的海带，卷起来的，吃的时候再切开，我家没有，只有用海带结代替了
第4步.锅内放油烧热，将鱼放进去将两面煎黄
第5步.将要放入的青菜洗净。我选择的是我喜欢的蔬菜：藕和白萝卜
第6步.蔬菜全部切厚片，约1厘米厚即可，葱切段
第7步.好了，全部准备工作完成，开始码锅喽！在锅底先铺一层咸菜，再在上面放一层鱼
材料 小鱼1000克，葱15克，姜15克，蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，盐5克，料酒10克
做法 1.鱼清洗干净
3.倒入花生辣酱
4.再倒入蒜蓉辣酱，都是自己做的哈
5.再加上各种调料，和适量的水
6.煮一会儿，汁要有一些，呆会儿沾饼吃
7.倒入一个大的碗中
8.配饼吃老香的哎。
用料:
带鱼段1kg，葱段、姜片适量，料酒4勺，生抽4勺，醋6勺，单晶冰糖适量，盐适量
做法:
步骤 1
带鱼段处理干净，用厨房纸吸干水分。
步骤 2
锅内放油加热，筷子***去微微起小泡泡时，顺着锅沿慢慢放入带鱼段，炸至金***。
步骤 3
1.将炸好的带鱼段放入高压锅内，放葱段姜片冰糖料酒生抽醋盐，再加一小碗水进去，轻轻翻动带鱼段，使其两面在调料汁内浸泡到。
步骤 4
