大叶菜饺子馅的做法？
食材：
调料：酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、调合油（油中放入大料、干红辣椒加热，然后捞出大料和辣椒，油晾温）将大叶菜放入盐水中浸泡一会、清洗干净净，锅中坐开水，将大叶菜用开水烫一下，捞出用清水再投洗一下、控去多余水分，剁碎。
猪肉馅加酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精调味，用力搅打均匀，再打入一只鸡蛋搅拌一下，此时再放调和油、加一点剁细的葱白，加入剁好的大叶菜混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，野菜馅吃水、还需适量的加点水、搅拌均匀就可以包了！
芥菜干怎么包饺子？
以前在单位上班的时候，每年秋天做饭的大姨都会晒一些芥菜干，到了腊月的时候大姨会用肉汤炖着吃，也会把芥菜干炸好后沾蒜泥吃，都是不错的美味。
有的时候大姨也会分给我们一点，让我们自己回家做，我呢比较喜欢吃饺子，就用芥菜干包过饺子，首先把炸好的芥菜干剁成馅，喜欢吃肉的话可以放一点肉，放一点葱花，姜末，用油，十三香，耗油，盐等调好馅，和面醒面，虽然程序有点麻烦但是还是肯很美味的，现在想想都想吃呢！
芥菜干馅的饺子，是一道美食，可是如果芥菜干泡发不好，馅子吃起来口感不好。因此，拿到芥菜干先用温水泡发两个小时，趁泡发芥菜干时和好面醒者，，然后洗净切碎备用。
葱、姜切末，粉条泡透切碎，把这些和在一起拌匀，加蚝油、盐，撹拌均匀，这时就可以包水饺了。
芥菜干包饺子前要先泡水大概一小时，在清水反复冲洗几遍，切细。备好葱姜，五花肉。各切碎，起锅油六成温热放入葱头，姜五花肉翻炒几下在放入芥菜干均匀翻炒加入点生抽，蚝油，盐味精葱花起锅装盆。当然可以根据个人喜好也可以加点虾仁。这样包出的饺子味道不错哦。
用芥菜干包饺子，一定要用热水将芥菜干充分泡发后，经过熟制过程再用来制作馅料。芥菜干是蔬菜干制品，需要用热水长时间的浸泡，使其恢复原有的蔬菜弹性后才还能制作馅料，我们将介菜干泡发后切成细丁，挤干水分，然后将事先准备好的五花肉丁在锅中炒熟，煸出油脂后放入芥菜丁，炒熟后取出，晾凉，放入冰箱冷藏再包饺子。
芥菜干最好和各种肉，虾仁，等拌成馅包饺子。
先和好面，醒面的时间准备馅。
把泡好的芥菜干放到沸水中焯一下，捞出用凉水过凉，再挤去水后剁碎，再将剁碎的肉馅(或虾馅)用葱姜，花椒水打成粘稠状，放入生抽，耗油，盐等调味品，搅拌均匀。把芥菜和肉馅均句地拌在一起。
包饺子，煮饺子的过程不再赘述。
馅中放肉，虾是为了增加优质蛋白，且味道更好。
黄瓜干饺子馅？
黄瓜干可以做饺子馅儿，而且味道非常的鲜美。夏天的时候，黄瓜是生产旺季，那么我们就可以多买一些黄瓜，把黄瓜洗好，切片好，掉瓜瓤，通风处把它晾晒起来，做成黄瓜干。
等到冬天的时候拿出来，用开水烫一下，切成黄瓜丝，加入蘑菇，木耳以及一些调料，拌成饺子馅儿，包成饺子是非常好吃的。
