鲤鱼块家常做法简单?
做法。鲤鱼去鳞去腮去内脏洗净,去头去尾剁成鱼块,放入盐,料酒姜片腌制10分钟。干辣椒切段,青红椒切粒,鱼腌好后,放入碗中鱼块上用干淀粉拍匀。起锅下油,油温7成,放入腌好的鲤鱼块,炸至金黄捞出,锅中留底油,放入豆瓣酱,葱,姜,辣椒,爆香,放入鲤鱼块,青红椒粒。适量清水,生抽,糖提鲜大火煮开5分钟,撒上葱花装盘即可。
食材:鲤鱼 1000克 、 姜 10克 、 葱 15克 、 蒜末 10克 、 精盐 5克 、 酱油 10克 、 白糖 40克 、 醋 40克 、 清汤 150克 、 湿淀粉 60克 、 花生油 100克
步骤1/4
鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
步骤2/4
小鲤鱼的家常做法?
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捏住小白点,另一只手拍打鱼身,鱼线就取出来了,这样可以减少腥味
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把鱼切成段,撒上适量盐腌一会儿
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葱姜切好备用
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辣椒切段备用
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1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用。
2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线。
3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内。
4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水。
主料:
小鲤鱼200克,
辅料:
油50克、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、姜3片、蒜2瓣、香葱2棵
步骤
1.小鲤鱼处理干净备用。香葱切葱花,姜切丝,蒜切末。
2.小鲤鱼用肚葱料酒盐姜丝,腌渍15分钟。
3.锅内倒油,加热后,把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即盛出。
4.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入清水,佐料大火烧开。
5.把煎炸好的小鲤鱼放入。慢烧5分钟左右,撒上葱花出锅。