酸菜清汤鱼怎么做？
1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦***时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。
1.先把酸菜清洗两遍沥干水分切好，锅里加水烧开放入切好的酸菜煮两分钟捞出，沥干水分备用。
2.再把买回来的黑鱼彻底清洗干净，用剪刀剪掉鱼鳍，用刀顺鱼骨边切下两边鱼肉，把鱼骨剁段放碗中备用。鱼肉斜刀切均匀的鱼片（有一元硬币那么厚就行）放大碗中备用。
4.锅中放油放入泡椒，小米辣，蒜瓣炒香。倒入焯过水的酸菜爆炒，至酸菜没有水分（为了让酸菜更好的吸收鱼汤的鲜味）装盘备用
5.锅中放油（这里最好是猪油），把鱼骨两面煎微黄，放入切好的生姜片加少许料酒再加开水熬煮至鱼汤成奶白色（开水稍微多放点），这时放入适量的盐，三勺白醋，少许白糖调味，再放入备好的酸菜煮两分钟。用漏勺捞出鱼骨与酸菜放大汤碗中。
6.利用熬煮鱼骨头的时间来把鱼片上浆，把沥干水分的鱼片加适量盐抓至鱼肉粘稠，取鸡蛋的蛋清放碗中，加一勺淀粉搅拌成奶白色，无颗粒状。分两次加入鱼片中，抓至每片鱼肉都裹上浆
7.捞出鱼骨与酸菜的鱼汤再次大火烧开，把上好浆的鱼片均匀的放入锅内，煮一分钟定型后用勺子轻轻搅动，再次煮开鱼片发白即可，连汤带鱼肉一起倒入装有鱼骨跟酸菜的大汤碗中。
8.鱼肉片上撒上蒜末，白芝麻，干辣椒，葱花。干净的锅烧热油淋上去，最后再放一点香菜点缀，能喝汤的酸菜鱼大功告成啦！
清汤酸菜鱼的家常做法？
1/13.准备好食材------
2/13.清洗食材,鱼肉里+料包+白酒
3/13.开水下锅更快…………也可以冷水
4/13.开水里+酸菜+酱油+盐+葱段+姜片
5/13.先放 鱼泡 然后鱼头 (个人认为鱼泡的话不容易熟吃过很多次都咬不动)
6/13.鱼头差不多了……倒入鱼骨部分
7/13.把芹菜梗切段放盆下面(特别的脆)
酸菜海参汤的做法？
1.将酸菜50克洗净，切成丝。
2.锅留底油烧热，下入五花肉丝10克煸香，加入酸菜炒香，入高汤200克烧沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，装入盅里，撒香葱末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。
关键：
1.最好使用头汤熬制，会使海参的鲜味更加浓郁。
2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。
3.油条切成片以后，要放入油锅中复炸一下，使其更加酥脆
原料：
发好的黄玉参片500克、酸菜500克、泡发好的水晶粉400克、葱姜蒜末共30克、蒜苗段20克、青红小米辣椒圈10克、盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用。另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。
2、净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味。等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。
