剁椒鲤鱼头的做法是什么？
用料：鱼头一个（1500g左右，头下带一段儿寸长的鱼肉最好）🍃剁椒200g🍃小红川椒2-3个（增加辣度，不喜欢太辣的可以不放）🍃小葱1把大蒜8瓣儿；生姜30g料酒2勺🍃醋1小勺酱油2大勺🍃白糖少许提鲜，盐少许，香油一大勺，色拉油2大勺（喜欢辣可以用辣椒油）🍃蚝油2小勺，花椒20粒八角1粒。
1.鱼头处理好够从鱼下巴一面竖着从中间劈开成相连的2半儿，放入盆中➕1勺酱油1勺料酒1勺蚝油适量盐里外抹均匀，腌制10分钟以上好入味儿。
2.取一个大盘子将切片的生姜铺上。
3.将鱼头正面朝上铺到生姜上。
4.将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、、生姜末和大蒜末。再加入蚝油或者蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒1勺白醋、少许白糖、少许，根据剁椒的咸度再放入少许盐拌匀。
5.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入烧开水的蒸锅中，大火蒸10-12分钟（可以根据鱼头大小决定时间）
6.将蒸好的鱼头取出，上面撒上葱花
7.炒锅烧热油（喜欢吃辣可以放辣椒油）再放入花椒、八角小火出香味，然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热浇在葱花上即可
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。
食材：鱼头一个
辅料：葱5颗 姜一小块 蒜5瓣 剁椒4汤勺 花生油3汤匙 盐 料酒 鸡精 蒸鱼豉油2汤匙
步骤：
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒蒸鱼豉油两汤匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，料酒，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
剁椒鱼头是我们这非常著名的一道菜。很多人去饭店吃饭都喜欢点它，肉质嫩滑，香辣爽口，非常下饭。
这道菜好吃，做法却很简单，厨房小白只要按照步骤来，也能轻松做好。我在家也经常做，只是家中没有那种特别大的盘子，不能把鱼头摊开，所以常常买的是一斤左右的鲫鱼来做。下面就介绍一下制作方法吧。
鱼头一个，葱姜蒜各少许，料酒、蒸鱼豉油适量，油两大勺，泡发的粉丝一小把，垛椒一小碗，盐少许。
做法如下：
2.鱼头用一点点盐和料酒腌制二十分钟左右。腌制鱼头时，准备好葱姜蒜。葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜蓉。
3.准备好一个大盘，铺上泡好的粉丝，再将鱼头摊开摆在粉丝上，剁椒和姜末拌匀，均匀的摊在鱼头上。
4.大火将蒸锅内的水烧开，放入鱼头，蒸十分钟左右，主要是鱼头的大小决定蒸煮时间的长短。
5.鱼头蒸好后，倒出盘内多余的汤，洒上蒜蓉和葱花。淋上蒸鱼豉油。
谢谢邀请！
食材：鱼头，小葱，姜，红剁椒，盐适量，料酒适量，植物油适量，香油适量。
做法：将鱼头处理干净洗净背部开刀切成两半，撒少许的盐和料酒，均匀的涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制十分钟左右。
锅中加入植物油，油热后放入葱姜片，炸出香味，将葱油滤出备用，捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌制好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，然后均匀的铺上一层红剁椒，放入蒸锅中，注意！必须是水开上气后再放入，不然会有鱼腥，大火蒸制十分钟左右。十分钟后将蒸好的鱼头取出，沥干盘中多余水分，把烧热的葱油在浇到鱼头上，再淋上少许香油，最后撒上葱花，这道菜就算做好了。谢谢！
