古代江湖鱼做法？
江湖鱼材料
辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量
做法
2、去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
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准备一条新鲜的鲤鱼，处理干净，斜切花刀，起锅烧油，将鱼放入煎至两面金黄后盛出。
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再起锅烧油，放入葱花蒜末和郫县豆瓣酱，番茄酱，小火炒香炒匀，放入蚝油生抽，白醋适量，放入适量的清水，加入白糖，白糖可以多放一点。
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材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
1、鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
4、酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
5、酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
6、油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
7捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
8、加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
9、煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
黄沙古鱼开汤怎么做？
黄沙古鱼，不同的地方叫法不一样，有的人叫它黄颡鱼、黄丫角、黄角丁，也有人叫它黄骨鱼、戈牙、昂刺，说的都是这种鱼。黄辣丁最常见的做法就是红烧或者炖汤。
【黄沙古鱼汤】
【准备食材】黄沙古鱼2条，葱，姜，食用油，盐。
【做法】：1.黄沙古处理内脏后洗干净晾干水分，一般叫卖鱼老板弄好即可，看个人喜好要不要切成块，小编一般是整只鱼来炖汤的，这样吃起来很方便除鱼刺。把姜切丝，葱切小段。
2.锅里下入一勺食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，将锅烧热后把火关小一点，下入黄沙古煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了，没做煎鱼这一步，导致鱼汤不白不鲜而且有腥味。
3.撒入一勺盐，放入姜丝，把黄沙古翻一面继续煎香。鱼的皮比较薄，煎的时候可能会破皮，所以尽量不要动它，怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。
4.把黄沙古两面都煎出香味后，倒入适量的清水，开大火把水煮开。
5.水煮开后把火调至中火，盖好继续炖10分钟，加入适量盐调味，撒入葱花即可。
黄沙古鱼开汤的做法如下：
准备食材：黄沙古鱼、豆腐、姜、葱、料酒、盐等。
将黄沙古鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。可以在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
豆腐切小块，姜切片，葱切段备用。
热锅凉油，放入姜片爆香。
放入黄沙古鱼，两面煎至微黄。
倒入适量的料酒，加入足够的开水，大火煮开后转小火炖煮。
炖煮约15分钟后，加入豆腐块，继续炖煮5分钟。
最后，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上葱段即可出锅。
黄沙古鱼开汤是一道地道的广东菜肴，制作方法简单。首先，将鱼肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉混合拌匀，腌制约20分钟。
之后，准备好黄沙鱼骨熬汤，并加入腐竹、木耳、香菇、豆腐等食材热炖。
最后，将腌制好的鱼肉烤至微黄后加入热汤中再煮1-2分钟即可。这道菜汤清鱼肉嫩，是一道清爽美味的营养佳肴，适合任何场合享用。
