鳞刀鱼家常做法？
鳞刀鱼的家常做法
⼑鱼⾷谱：烧鳞⼑鱼
⾷材准备
⼑鱼300克，⾯粉适量，油适量，葱姜，料酒，胡椒粉，酱油，蒸鱼豉油，糖。
⽅法步骤
2、将⼑鱼⽤厨房纸吸⽔后沾上⾯粉，放⼊油锅中煎⾄两⾯焦黄;
3、然后倒⼊葱姜⽔，加⼊胡椒粉，蒸鱼豉油，酱油，糖，料酒⼤⽕煮开;
4、然后转为中⼩⽕收汁，出锅时撒些葱花即可。
原料
more
鳞刀鱼 (适量
鸡蛋 (1个)
葱段 一根
大蒜 3瓣
生姜 适量
1/鱼去鳞，破肚把里面的内脏拿干净，还有里面的黑的东西，像皮一样的东西。然后放到大一点的容器里，倒入少许的料酒和盐，掩着20分钟再捞出。
咸鳞刀鱼怎么做好吃？
咸刀鱼一般都是将鲜的鳞刀鱼用盐腌渍后又晾晒而成。这样处理过的鱼放便贮存同时又带有"太阳"的味道，做熟后风味独特，回味悠长，非常下饭，深受广大朋友喜欢。
现在为您分享两种咸鳞刀鱼的做法，希望各位朋友以后能够"爱上"咸鳞刀鱼。
方法1，首先我们将咸刀鱼斩成放便食用的小段，用清水稍微浸泡然后清洗干净，沥干水分装入广口深碗中备用。(注意:浸泡时间不能太长，防止鱼肉吸水太多而影响口感)
我们再将葱叶斩大段(最好是老的葱叶)老姜切大片、一颗大料、花椒适量、几片大肥肉，将它们一起放入碗中。加适量料酒和食用油、酱油拌匀，加盖子上锅蒸。
如果我们煮上一锅地瓜，再在锅边贴一圈大黄饼子顺便把鱼蒸在锅里，那混合的香气，想想就让人直流口水。这种方法是北方农村家庭常用的做法比较耗时间，我们还可以改用下面的一种做法，适合小家小口做。 方法2，重复以上的备料流程。
锅内备油烧热下入肥肉片炒出油加入葱姜大料花椒1，再放上鱼煸匀，再加料酒酱油煸匀加水，大火烧开，改小火慢慢的煨，等汤汁收尽起锅装盘。(这种做法在加水前都要用比较大的火力，放料动做要连贯利落。底油要多放一些，加水也要没过鱼。中途可以尝尝汤的味道，根据自己的口味加些盐和味精) 这样的菜口味一般偏重，我们一次吃不完，但这没关系，我们下一顿不管想不想吃，都把吃剩下的鱼和主食一起放锅内蒸着，等加热的次数到达一定量时，鱼的骨头都苏了肉更紧实了，味道也更淳美了。
1.咸的鳞刀鱼可以油炸。具体操作如下
（1）温水泡开，大约半小时，捞出控干水份，加点面粉，葱姜蒜搅拌均匀入味，不要加盐。
（2）开火烧锅，油温五六十度，下鱼断，拿筷子夹住入锅，煎到两面金黄就可以了。
2.咸鳞刀鱼还可以红烧具体操作如下
（1）开火烧锅，倒油，加葱姜蒜红辣椒干花椒爆香，加入凉拌酱油少许，白糖少许，醋少许，料酒少许，加水烧开，倒入鳞刀鱼，烧至汤汁粘稠，撒些蒜苗，香菜即可。
以上就是两种家常鳞刀鱼做法，可不要多吃哦，多吃了会口渴。
