扒鱼的做法？
扒皮鱼做法很简单，将买回的扒皮鱼，去除内部杂物，扣出鱼腮后，用水把鱼洗干净，再拿纸巾将鱼身上所有的水份擦干，再把姜丝放鱼肚里。拿出不粘锅将鱼煎至两面金黄可食用。忘讲了扒皮鱼是海鱼，不需要放盐的。
食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许
调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许
洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。
然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鲤鱼放入盆中洗净，再挤干水分放入盆中，切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。
大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用。
准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中。
原料：扒鱼若干条，蒜适量、姜丝适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬适量、番茄沙司。
1. 将扒鱼洗净在鱼身斜切几道口。
2. 把鱼放入大碗，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，去腥提鲜，用筷子将其搅拌均匀，腌20分钟左右。
3. 倒少许淀粉，把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金***后捞出备用。
4. 另起一个小锅做辅料用，加少许油，待油温至3-4成热的时候，再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水。
5. 待汁滚开后，把煎炸好的扒皮鱼放入，撒少许鸡精炒匀，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
6. 等最后几分钟剩余少量的汁时，关火收汁装盘即可。
腌鱼扒的正宗做法？
一、原料
二、腌鱼扒的做法步骤
步骤1
将解冻后的三文鱼扒，用盐和黑胡椒，意大利香草杂碎，腌制半小时。
步骤2
平底锅加少许油，把腌好饿三文鱼煎至金黄后，装盘挤上柠檬汁就可以开吃啦。
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
材料：三文鱼280克、澳带、菠菜面、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、奶油、橄榄油、罗勒叶、鱼汤各适量
做法
1、将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
3、洋葱末用黄油炒香，加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味， 烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁。
