咸菜焖海鱼的做法?
1、备好材料:新鲜鱼、咸菜梗、葱、姜。
2、将鱼刮鳞、去腮、除内脏,洗干净沥干水分,接着用一小勺盐撒均鱼身、淋上少许料酒,将鱼和盐、料酒抓匀腌制半小时左右。
3、咸菜都是咸味很浓的,因此要净泡去除咸味(家里没咸菜的话用酸菜也可),咸菜梗泡去咸味后,捏干水分,切碎备用,葱姜丝切好。
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4、锅中倒入少许,先将切碎的咸菜用小火炒香几分钟,盛出备用。
5、炒过咸菜的锅洗干净擦干水分,再倒入适量的油烧热,放入鱼煎至两面金黄。
6、之后放入葱姜丝、1汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、炒过的咸菜、适量的开水,盖上锅盖中小火焖煮几分钟,个头不大的鱼很容易熟透,烧制几分钟就可.
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7、焖煮到最后保留一些底汤,出锅前加入葱绿、几根红萝卜丝,点缀一下色彩
小杂鱼焖咸菜的做法?
1无比新鲜的杂鱼,有黄花鱼、黑鱼、米鱼、加鱼、大红袍等2收拾干净,比较大点的打上花刀3葱姜蒜切碎备用4黄豆酱(威海特产,据说当年曾是贡酱,到如今还是按照传统方法发酵而成)5油锅烧热,加葱姜蒜爆香6加面酱炒香7一定要炒熟炒透,味道才好8添适量水,以没过鱼为宜9大火烧开水,然后把鱼放入,加八角、料酒、盐调味10大火烧开转中小火慢炖半小时以上
汤锅加水加姜丝煮开。
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将咸菜切线下锅。
汤底开后,将鱼片下锅。
微拌一下加入胡椒粉。
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