家常菜红烧鱼的详细做法和步骤？
1、把鱼清洗干净，准备好葱姜蒜，葱切成段，姜和蒜切成片，还要准备八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。
2、锅里放油，等油温热上来，煎一下鱼的两面，煎成金***就可以了。
4、倒入开水，没过鱼即可，盖上锅盖，等水开后炖30分钟，把汤收干就可以了。
红烧鱼最适合招待客人了，而且味道鲜美，小孩，大人都特别喜欢吃，是一道下酒菜，但是处理鱼的时候一定要处理干净，否则影响口感，而且内脏非常不干净，处理不好，很难吃。
家常菜红烧鱼的详细做法和步骤？
1、把鱼清洗干净，准备好葱姜蒜，葱切成段，姜和蒜切成片，还要准备八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。
2、锅里放油，等油温热上来，煎一下鱼的两面，煎成金***就可以了。
3、放点生抽，葱姜蒜，八角，料酒，翻炒一下。
4、倒入开水，没过鱼即可，盖上锅盖，等水开后炖30分钟，把汤收干就可以了。
红烧鱼最适合招待客人了，而且味道鲜美，小孩，大人都特别喜欢吃，是一道下酒菜，但是处理鱼的时候一定要处理干净，否则影响口感，而且内脏非常不干净，处理不好，很难吃。
红烧鱼的家常菜做法？
做法步骤
步骤 1
鱼洗净！沥干水！（很重要，最好用厨房纸擦干水）鱼身抹少量盐（勺子是5g）左右！生姜切片，葱切断！鱼腌制20分钟。
步骤 2
油锅加点盐，烧热，晃动锅，使得油尽可能沾满锅）！注意事项，鱼下锅，转小火，小火，要耐心耐心，不要不停的翻。
步骤 3
轻轻晃动锅，鱼可以在锅里晃动在翻面，继续小火耐心等待。
步骤 4
鱼煎好后，加入葱姜八角爆香
步骤 5
1/10 鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好
2/10 拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可
4/10 鱼切块
5/10 锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒
7/10 放料酒
9/10 加适量清水
10/10 盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了
材料：白条鱼3条、酱油2茶匙、红辣椒4个、蒜头5个、葱2棵、料酒少许、生姜3片、花椒少许、盐适量
做法
1、将白条鱼内脏和腮部摘去清洗干净，在鱼背上划几刀，然后撒上盐腌渍15分钟
2、将葱姜蒜、辣椒都切好。
3、将白条鱼裹上面粉，不裹面粉也可以
福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。
1、我用的是福寿鱼，大家可以用自己能买到的鱼，比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净，回家后用水冲洗5分钟，把鱼血冲干净，再把鱼肚子里的黑膜撕掉，就可以大大减小腥味。
、在鱼身上打花刀，这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍，再抹上一些食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟，可以去腥还能入味。
3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜，准备一些干淀粉，放入福寿鱼，把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉，这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。
4、起锅烧油，油热后润滑一下锅，倒出热油，重新加入冷油，把福寿鱼放进锅里，小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油，并且小火煎，这样不会粘锅，不会糊，等到底部定型后晃动锅子，鱼就会自动和锅分离了，翻个面继续煎，直到两面都是金***就可以盛出了。

5、锅里留底油，加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、香醋调味，倒入适量的开水煮开。
6、煎好的福寿鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易熟透，而且更入味，炖5分钟后翻个面，继续用勺子浇汤汁，再炖5分钟。

7、淀粉加水搅拌均匀，淋入锅中勾芡，加入适量食盐、白糖调味，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
