上海小米鱼的做法？
上海小米鱼是一道传统的上海家常菜，主要以小黄鱼（小米鱼）为主料，辅以鸡蛋和面粉制作成外酥里嫩的炸鱼。以下是制作上海小米鱼的步骤：
材料：
- 小黄鱼若干（根据人数决定数量）
- 鸡蛋1-2个
- 面粉适量
- 生姜几片
- 料酒1大勺
- 盐适量
- 植物油适量（用于炸鱼）
备好食材，将葱姜蒜切片，将鱼清洗干净，溧水备用，大鱼晚上红烧。
100克左右面粉倒进盛鱼的盆里，晃一晃用面粉把小鱼裹上；热锅凉油，油要多放些待油在锅里微微热时把鱼放进锅里等1分钟左右用筷子轻轻翻动小鱼至金***，然后放入所有食材在放能够没过小雨的水，大火烧开转中火一到两分钟即可出锅，
小米辣鱼做法？
调料 5种
烹饪步骤 8步
步骤1
草鱼处理干净切片。
步骤2
韭菜切段，洋葱切片，姜蒜切粒。
步骤3
食材准备：鲈鱼1条、柠檬1个、青椒4个、蒜头1个、生姜适量、青蒜3棵、葱2棵、盐1勺、花椒1小把、小米辣2个
烹饪方法：1、先准备好鲈鱼、柠檬、蒜头、生姜等所有食材。我喜欢挑中等个头的鲈鱼，容易摆盘入锅蒸制。2、将鲈鱼先刮掉鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，在两面背上各划4刀，这样容易熟，3、再将蒜头、青椒、生姜、青蒜、香菜都分别切碎，柠檬切成薄片备用。4、将蒜碎、辣椒等调味料都放入碗中，加入盐、鸡精、一勺橄榄油、胡椒粉，调拌均匀。5、找一个大一点的鱼盘铺上几片生姜，再将鲈鱼肚子里塞入葱结放入盘子里，再将调好的调味料铺放在鱼肉上面。6、然后再将柠檬整齐码放在调味料上面7、放入蒸锅，开大火蒸8分钟左右，鲈鱼较容易蒸熟，只要蒸到无血水即可关火8、将鲈鱼盘子里的汁水倒入锅中，加入蒸鱼豉油熬制入味，浇在盘子里，上面再铺一层调味料，每一片柠檬上面再放一粒小米辣点缀，这道又好看的柠檬鱼就做好了。
回魂鱼做法？
1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。
4、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。
5、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。
6、将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。
7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。
8、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。
9、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。
10、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可
勾魂粉：白胡椒粉30克，草果粉30克，细辣椒粉50克，黄栀子50克，花椒粉10克，香果粉20克，八角粉30克，肉桂粉50克，白芷粉50克，白寇粉30克。
酱料：菜籽油4600克，大蒜3000克，猪油3500克，姜2000克，鸡油3500克，小米椒600克，黄灯笼酱2000克，白糖150克，调味粉300克，勾魂粉300克，蒸鱼豉油800克，海天黄豆酱600克，香菜200克，洋葱200克，香葱200克。
拌料：勾魂粉加入清水拌匀，比例为1:0.3。
处理：将大蒜，姜，小米椒用10孔绞肉机搅碎。
