广式干炒鱼的做法？
1、草鱼腩先切成长段，再改刀切成小条，加姜酒腌制入味后，再拍粉下锅炸透，捞起控油，再入锅回炸，炸至酥脆。
2、锅里放底油，姜葱蒜炝锅，放菠萝翻炒，加一勺白糖，再把炸好的鱼倒入锅里，青红椒入锅翻炒几下，加盐、香醋调味即可
鳊鱼去除内脏、腮、鳞后，清洁干净，沥净水分。鱼沥净水分后，两边切成花刀，这样更易于入味、吸收汤卤。
锅中放入适量的油，烧至五成热，轻轻滑入鳊鱼，煎至两面发金黄。加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和干红辣椒，煸出香味。
锅中烹入适量的热水，调入适量的猪油、盐、醋、老抽、生抽、白糖，大火烧开。中小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂，再调入适量的鸡精即可出锅装盘。
广式蒸草鱼的做法？
用料:
草鱼 一条
姜 适量
葱 3至5根
油 适量
酱油 适量
步骤 1
整条鲩鱼一条，选2.5斤至3斤多点的，（易熟肉质较嫩）清洗干净，把鱼肚里黑色的划干净，身上用刀划几刀，不要划断。
广式红烧塘鲺煲做法？
主料：塘虱鱼550g，枣（鲜）5粒，黑豆80g
调料：食盐适量，调和油适量
1、将塘鲺清洗干净并切块，姜洗干净切成片。
3、然后将黑豆，红枣以及姜片放入到锅里面，加入适量的水，大火煮开。
4、煮了30分钟之后，将切好的塘鲺倒入锅里面。
5、把鱼倒了进去之后，继续转小火煲40分钟左右，放盐调味后盛起来食用就可以了。
1.塘鲺鱼宰杀去内脏洗干净
3.鱼剁成小块，沥干水份，加入加入淀粉，鸡蛋，再加入盐，酱油，胡椒粉，料酒，腌制10分钟
4.热锅下油，放入鱼块，煎至两面略黄，盛起
5.沙锅热锅下油，放入洋葱在底下，然后铺上鱼块，倒进黄豆酱，盖上锅盖焖煮
步骤1鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分
步骤2鱼块撒上一些淀粉
步骤3烧热油，放入锅里煎
步骤4煎到有少少金黄就可以了
步骤5把蒜头爆香
步骤6加入豆鼓，果皮爆香。转小火，倒入生抽，老抽
步骤7倒入鱼块
步骤8轻轻翻动，让鱼块上色
步骤10焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了
步骤 2
蒜剥开，可以适当用刀拍一下，更好地入味。
葱切段。
陈皮提前泡软。
ps：无鳞的鱼用陈皮癖腥，肉质更好吃。
步骤 3
锅烧热后，加适量的油，放入蒜粒爆香。
步骤 4
把腌制好的塘鲺鱼倒入锅中（同时放入陈皮），摊匀，大火转中小火，让每一块鱼肉都可以被爆香。鱼肉两边煎香后，加入适量的水，盖上锅盖焖一下。
