仓鱼怎么做法比较好吃？
1、将仓鱼从侧腹部剪开，去除鳃、内脏后再冲洗干净；两面都打上井字花刀（方便入味，也更易成熟）。
2、将处理好的仓鱼放入盆中，两面先都撒上少许盐抹匀；再放入葱、姜丝和料酒抓匀，腌制20分钟。
3、再准备好过一会烧鱼时所需的配料：葱丝、姜丝、蒜片和豆瓣酱（豆瓣酱若感觉太粗的话，可先剁碎一下）。
4、将腌好的仓鱼取出，用厨房纸将鱼身上的水分吸干。【多做这一步，煎的时候既避免溅油，也不易粘锅】
5、起锅放油，油温大约5～6成热的时候将吸干水分的鱼放入煎制，先不要急着翻面，待底部定型后，晃锅、翻面；煎至两面定型后，出锅。
6、再起锅，用刚刚煎鱼剩下的少许底油，将葱丝、姜丝、蒜片、豆瓣酱炒香，加入适量清水、少许酱油搅匀、烧开。放入煎好的仓鱼，淋入少许米醋。调中火，盖上盖子炖制，中间翻面。总共大约炖制15分钟。
7、炖好后，先将鱼盛出放入盘中。再将锅中汤汁倒入少许水淀粉勾芡、烧开，淋在烧好的鱼上。还可以撒上少许香菜或者是小香葱点缀一下。
做法步骤：
第1步、准备，小鲳鱼是清理干净的
第2步、小鲳鱼用适量盐、适量料酒、适量姜丝腌制
第3步、在准备点小葱、姜丝、香菜
清蒸斗鲳鱼正宗做法？
1、材料：新鲜鲳鱼一条、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒、蒸鱼豉油
2、做法如下：生姜洗净切片，大葱洗净切细丝，朝天椒洗净切小段备用。
3、把新鲜鲳鱼去鳞去内脏去腮后冲洗干净，然后用厨房纸将鱼擦干，接着在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
4、然后把鲳鱼放入鱼盘内，在鱼身两面均匀抹上适量食盐、料酒、姜片，接着在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌制十分钟。
5、蒸锅加入适量清水置于火上，待烧至冒蒸气后放入腌好的鲳鱼，开中火蒸约十分钟。
1. 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。
2. 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。
4. 煮开水，将斗鲳鱼放入。
5. 煮开水，将斗鲳鱼放入。
7. 斗鲳鱼上摆上葱丝、姜丝和辣椒丝。
8. 将煮好的生抽与鱼汤淋在鱼上。
9. 将热好的玉米油淋在鱼上，即可。
鲍菇富贵虾、蕉叶烟仓鱼如何专业制作？
●鲍菇富贵虾
成本18元 售价38元 日售30份
卖点 杏鲍菇有抗癌、降血压、降血糖、理气开胃功效,既是绿色食品,又是营养保健食品。
原料 杏鲍菇250克，富贵虾肉150克，芦笋、红椒各25克。
调料 盐、味精、鸡精各3克，XO酱10克，美极酱油、葱段、姜片、蒜片各5克，色拉油300克（约耗30克）。
制作 1.将富贵虾肉洗净；杏鲍菇、红椒切条；芦笋切段。2.锅入色拉油烧至五成热,倒入虾肉炸干水分,放入杏鲍菇、芦笋、红椒过油,捞出控油。3.锅留底油,放入姜、葱、蒜煸炒出香味,放入XO酱、美极酱油、盐、味精、鸡精调味,入所有原料翻炒,出锅装盘即可。
●蕉叶烟仓鱼
成本30元 售价69元 日售30条
卖点 烟仓鱼的传统做法一般为蒸、炒、红烧等，但本店做炭烧方法，新颖奇特。
