干虾仁怎样做饺子馅好？
猪肉馅250克，酸菜1棵（500克），干虾仁20克，料酒、葱姜、蚝油、生抽、花椒油、精盐各适量。
第一步，调肉馅
猪肉馅放入盆中，加料酒一小杯，搅拌后静置一会儿，去肉馅的腥味。然后加入花椒油，调好猪肉的香味、去腥味，中和猪肉的寒性。
搅拌后再放葱姜、蚝油、生抽搅拌，少点盐，因为有蚝油、生抽、虾仁中的咸度，拌馅料尤其老人吃一定要把握好咸味的适中，酸菜太咸的话，也掩盖了酸菜的本味。
干虾仁做饺子馅想要好吃的话首先要泡发，干虾仁是很硬的如果不泡发没法做饺子馅，就是做成了也咬不动。
泡发前要清洗下干虾仁然后用开水烫一遍杀菌，然后捞起来放到温水中浸泡两个小时，如果虾仁比较大的话要再泡久一点直到虾仁摸起来变软才可以，接着将软化的虾仁切成小粒和到饺子馅，如果想要饺子更鲜的话可以用泡虾仁的水来和面做饺子皮。
1、食材：鲜虾肉50克、韭菜100克、饺子皮适量、猪肉馅90克、胡椒粉适量、料酒适量、鸡精适量、油适量、盐适量。2、准备好食材，将韭菜和鲜虾切好，放一旁备用。
3、然后盆中放入准备好的韭菜，鲜虾，猪肉，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，油。4、接着用筷子拌匀，放一旁备用。5、拿出饺子皮，包上馅料。
6、包成饺子的形状。7、做好后放案板上放好。8、包好后将饺子放入锅里煮熟。9、煮熟捞出，这样就可以食用了。
干虾仁必须要先泡发一会儿，否则直接包饺子会特别硬！韭菜洗干净切碎，鸡蛋炒好，木耳提前泡发洗干净切碎，干虾仁泡好后切成小丁用少许的料酒和蛋清抓好，全部食材放入盆里，葱姜切碎用热油激发香味，然后放入盐和香油就可以了！干虾仁特别鲜馅里就不用放鸡精味精耗油之类的，搅拌好就可以包饺子了！
1、材料：虾子8只、鸡肉300克、鸡蛋1个、玉米半根、姜5片、糖半勺、蒸鱼豉油1勺、盐半勺、胡椒粉小半勺2、首先准备一些新鲜的虾子，将虾子洗净，剥去壳，抽去虾线，并将剥好的虾肉打成虾泥。
3、继续将鸡肉打成泥，与虾肉缓和，并加入剥好的玉米粒、姜末，并打入一个鸡蛋，充分搅拌。
4、在馅料中加入适量糖、盐、蒸鱼豉油以及胡椒粉，搅拌均匀，鸡肉虾仁饺子馅就调好了。
虾滑饺子馅的做法？
虾滑饺子馅做法
准备虾滑350克、鲜肉180克、胡萝卜150克、玉米粒100克
1、去掉猪皮的鲜肉180克，打成肉馅，加上虾仁转动2秒钟，同样打成颗粒，混合在一起。
2、再放胡萝卜粒，继续转动几秒钟，最后放玉米粒，保持整颗的口感，然后根据口味，加入3克白糖、5克盐、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克葱姜水。
3、把转动速度调低，继续转动一分钟，进行上劲，让馅料吸收葱姜水，营养又好吃的鲜虾馅，就做好了。
食材：
步骤 1
和面，常规方法，我习惯往面里放一个鸡蛋。
步骤 2
剁虾仁，剁成泥状。也可以买冻虾，自己扒出虾仁。
步骤 3
关键步骤，摔虾泥，把虾泥在菜板反复摔，增加劲道。摔倒虾泥抱团，Q弹感十足，再进行拌馅。放入葱末和姜末，放盐、五香粉、料酒、糖、香油。拌馅要朝一个方向搅。
步骤 4
常规方法包饺子和煮饺子，虾滑水饺出锅，完美!
