山芹菜包饺子要不要焯水？
一般情况下，制作山芹菜包饺子时需要将饺子皮和馅料分别焯水后再包。这可以使饺子更加美味、易于消化并且减少煮熟的时间。但是如果您使用的是速冻饺子皮，通常不需要再次焯水。
需要。不管是芹菜还是其它蔬菜，都一样，像这类青菜类的都有一种草酸味，比较涩，并且青菜在生长过程中，肯定打有农药，上面会有农残，焯下水可以去除草酸味道，做出来的食物不会那么涩，并且可以有效去除农残，使吃起来更健康卫生些。
如果你将其用来包饺子，可以直接剁碎，不需要经过焯水处理。因为如果焯水时间过长，山芹菜的口感和营养价值就会降低。但是如果你觉得山芹菜有些硬，或者不喜欢其口感，也可以选择稍微焯水一下，以确保在口感和营养价值之间取得平衡。
要
山芹菜有一定的涩味，如果不焯水处理的话，会影响饺子的口感和口感。因此，建议在包山芹菜饺子前，先将山芹菜焯水一下，然后捞出放入凉水中浸泡一会儿，以去除苦涩味。这样处理后的山芹菜口感更好，吃起来更加鲜美。
野芹菜要焯水的，野芹菜就是长出来很快就老了，菜野芹菜也是有季节要求的，过季节就没有了，我们一般菜回来的野芹菜挑好洗净，焯水后做饺子馅，包子馅都可以，多了可以放在冰箱里冻上，随时就可以吃新鲜的，除了做馅外还可以炒菜吃，也可以炝拌菜。
野芹菜肉馅怎么调好吃？
答:芹菜肉馅的调制方法有多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。一般来说，可以使用猪肉、芹菜、面粉、植物油、盐、酱油、生抽、大葱、鲜姜、清水等原料1。
也可以使用五香粉、葱末、姜末、芹菜末、肉馅、五香粉、盐、鸡精、白糖、芝麻油、花生油等调料无论哪种方法，都需要将馅料搅拌均匀，然后搓成长条或小剂子，擀成中间略厚、边缘略厚的小圆片，再进行包馅或煮饺子等步骤
1、原料准备:野芹菜500克,猪肉300克,小麦粉500克,油10毫升，盐2克，酱油5毫升，味精2克，葱姜5克,料酒5毫升。
2、芹菜择洗干净，芹菜入锅焯水后捞出沥千水晾凉。
3、猪肉加油、味精、酱、料酒顺一个方向搅拌上劲,搅好的肉馅加葱姜搅拌均匀。
4、沥干水的芹菜切碎，再挤挤水，与肉馅放在一起，加适量盐搅拌均匀作水饺馅。
做法如下：
第1步、准备好野芹菜，洗净。
第2步、锅里烧开水，放入野芹菜焯水。
第3步、野芹菜切碎，挤干水，放入大盆里(挤干水的野芹菜约300克)，加肉馅(三分肥七分瘦)。
第5步、饺子皮放入搅好的馅。
第6步、饺子皮抹水，一边折叠三下，两边粘住。
第7步、煮野芹菜水饺:锅里烧开水，倒入饺子，水开，倒适量冷水，煮至水开，总共倒3次冷水，最后烧开后，捞出水饺。
用一些海天蚝油调制肉馅比较好吃，虽然野芹菜的营养很丰富，污染也比较轻，但是野芹菜的气味特别大，做肉馅时要多放些蚝油，不要放姜末，做馅只放盐，蚝油，香油，葱花这样调出来的馅好吃
第1步、将面粉一分为二,一半加入适量的水,和成面团揉匀,另一半加入适量的紫薯粉、适量的水和成面团揉匀,盖上保鲜膜饧着。
第2步、开始准备馅料。瘦猪肉洗净切碎剁成肉馅,大葱去皮洗净切碎,可以多放点大葱提味。
第3步、肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀(没有可加少许水),让肉馅充分吸收老汤的汁液,再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油拌匀。
第4步、小叶野芹菜摘洗干净。
