湘味禾花鱼的做法？
禾花鱼做法：
1.首先，杀鱼。
我们这边，市场的大叔会帮忙把把鱼杀好，拿回来清洗一下就可以了。
2.腌制。
切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。
3.热油。
4.用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意不能直接倒进去，不然有太多水分。
沿着锅边缘滑入中心。新手的话可以5-7只一锅，大量操作起来有难度。
禾花鱼200公克，酸菜150公克，麻辣酱1大匙，姜15公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/2茶匙，料酒1茶匙，高汤250cc，香油1茶匙
做法
1.禾花鱼洗净后切成厚度约0.5公分的鱼片，放入腌渍料中抓匀；酸菜洗净切小段，姜切丝备用。
2.起一锅放入少许油，将作法1的姜丝与麻辣酱入锅中以小火爆香。
3.加入作法1的酸菜及盐、鸡精粉、细糖、料酒、高汤拌煮。
4.待煮开后，将作法1的鱼片一片片放入锅中略为翻动，以小火煮约2分钟，洒上香油即可起锅。
禾花鱼汤的做法？
做法步骤：
第1步、禾花鱼剖腹洗净；番茄，豆腐切好；姜葱蒜备好。
第2步、热锅放油，放鱼，煎。
第3步、反面再煎。
第4步、两面煎好后，先收回备用。
酸汤禾花鱼制作步骤：
1.、禾花鱼选用2-3两大小的，去鳞片除掉内脏晾干水分。
2、热锅冷油，放入一点食盐，9成油温把禾花鱼倒进去小火慢煎。（煎鱼不粘锅技巧:油温够热，鱼沥干水分，煎鱼过程中不可随意翻动）
3、煎至两面金黄后捞出备用。
4、把酸笋、大蒜、豆豉、小红椒、姜丝放到锅里与豆掰酱炒出香味，把鱼倒入翻炒几下，加入半瓶啤酒、适量蚝油、生抽、食盐、白糖、，大火烧开后小火焖十分钟就可以起锅，香喷喷的禾花鱼就做好了
1.鱼处理洗净，砍块，豆腐切小块，酸笋切簿片，姜切簿片。葱切碎。
2.热油锅，爆煎鱼肉至变色。
3.加酸笋一起煎炒至鱼外表稍变***。
4.加适量的水，加入豆腐大火煮沸，一直用大火哦，这样汤才白白滴。浓浓滴。
5.煮个8分钟即可，即煮至豆腐熟透，汤色变浓白即右，加入适当的盐。
酸汤禾花鱼做法？
做法：首先对主要食材进行处理，将禾花鱼去腮去胆（小一点的鱼内脏也不用去）后炸熟。
然后把番茄洗净切条备用。酸笋切丝然后在锅里炒干。
然后做锅底，另起锅，放入红油，加入葱姜蒜辣椒番茄一起爆香，接着加一些水，再加入盐、酱油等调料。
最后再加入炸好的禾花鱼和酸笋，焖在锅里一块煮熟，就可以使用了。
1、禾花鱼取出鱼鳃、内脏洗净，备用。注：不需要去鱼鳞。
2、小葱切成葱花备用
3、净锅，倒入干黄豆，中火不停翻炒，炒熟，然后用小碗装清水加入少许盐。将炒熟的黄豆倒入盐水中泡。
4、热锅放油，少许盐，放入禾花鱼小火煎，煎至两面金黄乘出备用
5、热锅放油，加入姜丝爆香。黄豆沥干水，放入锅中。加入煎好的禾花鱼，加入一碗水约200ml，放入生抽，加入料酒，少许白砂糖，将锅轻轻的晃动几下，让调味品均匀。盖上锅盖，中小火焖5分钟。
