热拌鱼怎么做？
用料草鱼一条芹菜一颗香菜两颗葱三根大头菜粒适量豉油50毫升美极鲜酱油20毫升鸡汁5克红油辣椒(前面有讲过做法)两大勺热拌鱼的做法带皮草鱼肉一扇花刀鱼骨头用油煎一下，加姜，葱，熬成汤，汤浓后，滤出骨头转中火，轻轻滑入鱼肉,汤不要大开，煮几分钟，鱼肉熟了就可以了纳盘加入香菜，葱，芹菜，大头菜粒豉油50毫升，美极鲜酱油20毫升，鸡汁5克，鲜汤50毫升，调成味汁，这是两扇鱼肉的料从旁边加入料汁红油辣椒的做法我在前面讲过，不累诉先在鱼肉上面放上红油里的花生米，然后淋上红油喜欢吃辣的，可以加入青辣椒圈和小米椒圈
拌生鱼片的正宗做法？
1.将生鱼片洗净浸泡，必须重复数次，并试吃生鱼片的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（生鱼片的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用。
2.鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用。
3.将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。
是先将新鲜的生鱼片放入碗中，撒上一层盐，稍等片刻，使其散发出鱼香味，并去除少许鱼腥味。
接下来，将葱姜蒜切成末并混合，加入酱油、糖、香油、芝麻油、辣椒油等调味料，搅拌均匀成为调料酱汁，最后将调料汁浇在生鱼片上，并拌匀即可。
这种做法是来自中国传统菜系中的川菜和鲁菜。
拌生鱼片的做法可以因地域、文化和口味的差异而有所不同。
像日式拌生鱼片会用到青葱、芥末等配料，而台式则会用到酱油、醋、蒜泥等口味独特的调料。
鲜族拌小鱼的正宗做法？
食材：小河鱼500克
配料：姜1块，蒜4个，胡椒面1勺，料酒2勺，小米辣8个，韭菜5根，小葱5根；蒸鱼豉油2勺，香醋1勺，味极鲜生抽2勺，白糖1勺、蚝油2勺
做法：
1、 小河鱼去鳞片去腮去内脏，洗净后在鱼身两面划花刀，加入适量盐、料酒、胡椒粉、姜片和1根小葱，把鱼内外涂匀后腌制15分钟。
2、汁准备：姜蒜切末，小米辣切成小圈，韭菜小葱切细（韭菜头和葱头部分单独装起来）。习惯吃折耳根的可以加入。碗里放入姜、蒜、小米辣和韭菜头、小葱白那部分，加入白糖、蒸鱼豉油、生抽、香醋、蚝油拌匀码味。
3、把鱼盘里的姜片小葱和腌出来的水去掉，鱼身上重新放入葱段和姜片，倒入2勺蒸鱼豉油。水烧开把鱼放入蒸锅中，上汽后用大火蒸8分钟后再焖2分钟。
4、去掉蒸过的姜片小葱，把鱼装盘。把后半段韭菜叶加入调好的凉拌汁里。再把凉拌汁均匀浇在小河鱼表面，开吃。
