万州烤鱼家庭做法及配方?
原料:草鱼一条。
调料:红油、色拉油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、香菜、味精、盐。做法:
1、取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
食材:
鲈鱼1条、娃娃菜、青菜、莲藕、土豆、玉米、香菇、金针菇、宽粉、各种丸子
做法:
1:鲈鱼沿骨划开,不切断,背部划几刀,加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣酱+2勺食用油+少许盐和白糖、胡椒粉,抓匀腌制半小时,送入预热后的烤箱中下层,180度烤20分钟
2:宽粉提前泡发,各种配菜洗净备好,锅中加水煮沸,加少许盐和油,放入配菜焯熟,控水捞出备用
准备原料:400g鱼,50g芹菜,50g竹笋,重庆麻辣烤鱼的制作配方 准备调料:适量葱姜,适量盐,2g花椒,3个干辣椒,1头大蒜,3个泡椒,4个小米椒,5ml老抽,15ml蒸鱼豉油,15ml料酒,20g郫县豆瓣酱,5g白糖,5g胡椒粉,5g孜然粉,3g辣椒粉,适量鸡精,适量香油,适量香菜
制作过程: 1. 鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀,然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。 2. 把芹菜和竹笋洗净切段备用。
3. 腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。 4. 然后再刷一些植物,两面都要刷上。 5. 烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
6. 锅内放少许油加入豆瓣酱炒出香味,再放入郫县豆瓣酱炒香。 7. 加入适量清水、老抽、蒸鱼豉油、白糖,用大火煮上3-5分钟出香味。 8. 然后倒入芹菜和竹笋继续煮上2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。 9. 这时鱼烤好取出。 10. 把烤过的鱼放入托盘中。 11. 再次入烤箱烤制10分钟。 12. 锅内加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。 13. 炸好的油浇在烤鱼上,最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌即可。
王刚万州烤鱼正宗做法?
材料
新奇士橙子1个,大眼鱼2条,洋葱,蒜,小红辣椒,适量,调料:盐5g,料酒2g
做法
1、鱼的鳞片、内脏去除,用水冲洗干净。 洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。
2、鱼放入碗中,加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍60分钟。
王刚万州烤鱼的正宗做法如下
主料:鱼2-3斤
辅料:料酒适量,老抽适量,剁椒适量,蒸鱼豉油适量,孜然粉适量,蔬菜(依自己喜好)适量,葱姜蒜适量,干辣椒适量
做法:1.准备好所有食材,先将鱼洗净,对半切开,放入容器中。
2.加入料酒1勺,老抽1勺,剁椒2勺,蒸鱼豉油2勺,孜然粉1勺,抓匀腌制30分钟左右。
3.姜切片,大葱切段,蒜切片,蔬菜随自己喜好切。
材料:黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:
1、将黑鱼洗净,剪去鱼鳍,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸,刷一层油,将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。