麻鱼做法?
1、食材:草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
2、将鱼杀好去鳞内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉,另一面也是如此。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半。
5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。
6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。
8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。
10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。
食材
土豆适量,白菜适量,麻麻鱼适量,蒜苗片适量、蒜末适量、葱花和辣椒适量。
2.将***清洗干净后切成段待用。
3.鱼处理好并清洗干净,切成三块。
清蒸麻麻鱼的正宗做法?
1、用料:水库鱼2斤半,麻麻鱼配料1包,香菜适量,生姜适量,油3勺。
2、准备食材,鱼头鱼骨和鱼肉分开。
3、将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟,使鱼入味。
4、放少许油捞匀。
用料:草鱼一条,芹菜半根,葱200克,芝麻100克,草适量,小米辣、醋、料酒、生抽、花椒、糖、姜蒜各适量。
做法:
1、先把鱼清理干净,在鱼肉上切钭口用盐、料酒、姜丝腌制2分钟,葱、小米辣、香菜和芹菜切好备用。
2、腌制好的鱼摆盘,姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟。
3、十五分钟鱼熟后抬出来。
4、把蒜、小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉、盐、酱油、生抽白糖装碗,待油锅油热时呛入搅拌均匀。
5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油,充分搅拌均匀。
6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去即可。
麻麻鱼是什么东西呀?
“麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称,也不是一道菜,而是一种鱼的吃法。同时也是重庆地方(西南地区)语言,有混水摸鱼的意思。
相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工,过去他们是最贫困一族,长年累月生活在江上,无钱买肉,只靠鱼解馋。傍晚收工,锅内油煎熟,掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂(大杂烩)煮一锅,那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅,的确是即解寒意又饱口福,因吃时众人分不清锅内鱼的品种,故统称该吃法为“麻麻鱼”,也称麻辣鱼。