翘嘴干鱼最正宗的吃法？
红烧，干翘嘴先上锅蒸十分钟，出锅以后抹一层米酒，然后下锅两面煎到金黄，配料放小米辣，辣椒粉，葱，姜，都炒香，然后倒入半罐啤酒去煮一下，可以放两勺老干妈的豆豉辣椒，这样煮出来的鱼别有一番风味，我喜欢出锅之前淋一圈蒸鱼豉油，加一点点醋，一定要多放葱～这样烧出来的鱼能够多吃两碗饭！
原料
翘嘴鱼300克，泡姜米20克，泡酸萝卜粒30克，泡椒粒30克，泡江豆30克，姜沫10克，香芹粒20克，葱花20克，糖2克，东古一品鲜5克，香醋2克，姜片，葱段，盐，黄酒，鸡粉，味精，胡椒粉，水淀粉，猪油，泡椒油，
制做流程，
1、将翘嘴鱼宰杀干净，冲净血水，打花刀，黄酒，盐，葱姜片，抓拌均匀腌3分钟，入盘放入蒸箱蒸5分钟至取出熟装盘，备用，
2，净锅加入猪油加泡椒油烧热，下泡姜粒，泡江豆，泡椒粒，泡萝卜，小火炒出酸香味，下姜沫，蒜沫，炒香加鲜汤，加，鸡粉，味精，糖，胡椒粉，一品鲜，勾薄芡，撒葱花，香芹粒，浇在翘嘴鱼上即可走菜，
制做关键，
炒制泡菜时炒出香味即可，不可炒太老，要注意先后顺序，以免影响口感，
风干白嘴翘鱼的做法？
风干翘嘴鱼做法 1.翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两半，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。
注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。
步骤 1
1大葱，西芹，生姜，花椒，干辣椒，五香粉，洋葱，盐，料酒把鱼一起腌制一晚，最好腌制时间久点好入味
步骤 2
腌制好的鱼拿出来晾晒或者吹干水分
步骤 3
吹好的大白刁用菜油煎制两面金黄
步骤 4
黄辣丁 翘嘴 做法？
1、将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净。红辣椒去籽切块，蒜瓣剥掉皮，葱切段，生姜切片。
2、将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎。
3、单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下。
4、鱼入味后，加入红辣椒。
5、加入适量水，煮一下。尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干即可。
翘嘴又咸又多骨,怎样做才好吃？
主料 鲅鱼(干)1条 青萝卜1个 调料 色拉油5g 味精3g 葱50g 料酒50g 辣椒酱10g 咸辣鲅鱼干的做法 1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条 2.青萝卜洗净切条 3.把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中 4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱 5.入高压锅压制，上气后5分钟关火
