四川水煮鱼的做法？
第1步：鱼切块最好不要切片，洗净后滤干水，撒上一点盐。加少量白酒去除腥味，加红苕淀粉。再加一点点水，把红苕淀粉，均匀的抹在鱼块上。
第3步：起锅烧油（先烧辣再放凉至合适温度）
第4步：不开火，放鱼块进去炸，不冒泡后捞出来
第6步：水开下鱼块，煮3-4分钟。
第7步：起锅前放入大葱段
第8步：淋热油
第9步：吃！
注意：多放干辣椒会更香，不要舍不得放佐料！！
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克
郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
6. 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。
7. 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
8. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
材料
鱼一条，豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油各适量
做法
1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。
2.放入鱼片，已先用佐料拌好，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。
3.倒在豆芽和莴笋上，
4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
放入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
放入适量淀粉。
再放入一个鸡蛋。
搅拌均匀，腌制入味
炒锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香。
再依次放入花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料
熬成水煮鱼的汤料，留出一部分，用在最后泼油阶段。
加入适量清水。
微开后，放入鱼头、鱼骨、鱼片。
首先准备草鱼一条，黄豆芽100克，榨菜20克，豆瓣酱一大勺，干姜10克，蛋清一个，盐适量干淀粉10克，料酒50毫升，蒜片5克，干辣椒10克，鸡精少许，白胡椒少量植物油30毫升
制作方法，把草鱼处理干净，切片，然后加蛋清，盐干淀粉，料酒抓拌均匀。
第2步往锅里倒入油，烧热炒香豆瓣酱下，干辣椒爆锅，捞出一半的油和辣椒备用。
第三转为大伙放蒜片和姜片炒香放鱼头和鱼排草调入料酒，盐，加沸水烧沸，将鱼片放入汤中加基金白胡椒粉调味。
第4点取一大个大盆，放入豆芽和榨菜条，将锅中的鱼片和汤倒入盆中，将辣椒和油淋上去就可以品尝了。
