翠鱼的做法,翠鱼的做法大全

1. 辣炒脆鱼最正宗的做法？
2. 酸菜脆鱼做法？

辣炒脆鱼最正宗的做法？

香辣脆鱼的做法步骤

1. 鱼洗净，用盐，料酒，白胡椒粉腌制10分钟。

2. 切好葱，姜，蒜，洋葱，黄瓜等。

3. 鱼下油锅炸一下，变白后捞起。

4. 放少许油，下姜，蒜，花椒爆香后放入豆瓣酱，炒一下就可以放入洋葱黄瓜等再炒一下，放入生抽，糖，再加点水，蔬菜快熟时再放入鱼翻炒，加点味精后收汁。

酸菜脆鱼做法？

1. 鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟

2. 配菜，洗好，切好，放旁边备用

3. 放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅

4. 用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用

5. 锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒

材料：脆鱼、泡青菜、姜、味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、油、胡椒粉、料酒、花椒。

做法：

1、 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；

2、 将脆鱼宰杀干净，待用；

3、 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

用料：

脆肉鲩鱼片250克，酸菜250克，小米辣泡椒4个，干辣椒适量，花椒适量，蛋清适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，生姜1块，蒜头2瓣，小米辣1只，海底捞麻辣香锅底料1/3包

做法：

步骤 1

鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。

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