济南酥鱼做法？
焖酥鱼的做法：
1、鱼洗净切段 葱姜蒜切大片
2、锅里油热之后加入大花椒少许 ，翻炒出香味以后加入葱姜蒜煸炒
5、 倒入调好的碗汁
碗汁很简单，酱油（用了生抽还有老抽，生抽主要是调味，老抽是上色），醋，盐，鸡精
6、因为是电压力锅，吃水不多，所以做好后等于是
泡在汤里，又倒入锅里烧了一下，汤汁收干就可以了。
鱼清理好晾干点，方便炸，炸好备用，砂锅里放大料，桂皮、花椒，葱，姜、蒜，大小茴香，香菜，良姜，一口钟，肉蔻，白芷，香叶铺底。
放入一次性筷子摆鱼，怕粘锅底，大点的鱼先摆，小点的鱼后摆
最后一步
摆好鱼之后加醋，（多放醋，）生抽，老抽，红糖，放盐，往放好料的鱼上放个盘压住，加水摸过鱼，盖锅盖，小火慢炖4或5个小时，一定要小火，慢炖，火大了容易把鱼重开，水少了可以再加点水，最好别频繁加水，关火后放凉再捞起，要不不容易夹起来。时间自己把握，
做酥鱼用什么醋最好?
1、焖制时间要长，才能达到酥烂。
3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。
另外你怎么知道网上***里的鱼刺是不是有点硬呢？不是醋的问题，我一般用米醋，用电饭锅，焖一个半小时以上。
用陈醋既可以去腥，又可以提鲜。味道很香。
烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。
鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。
鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸),再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。
此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。
：香酥鱼用什么醋最好？
做香酥鱼用醋，有的人喜欢用镇江醋，因为镇江醋是比较酸，双味比较大，在我们上海一般喜欢用康乐醋，因为康乐醋有点甜，不是特别的酸，孩子特别爱吃，各有各的爱好，做香酥鱼，如果喜欢吃酸的，可以放镇江醋，镇江醋也是比较好吃的
