粤菜鱼怎么做？
食材：1选择清江鱼刺少鱼肉细嫩腥味小，不会片成薄片的，可以让卖家帮忙
做法：
（图片来源网络，侵删）
2起锅放入比炒菜多一点的油，小火下蒜末爆香，烧烧变黄的时候下小米辣翻炒。
3炒出香味，加入盐和糖，1勺蚝油，蒜蓉酱就完成了。调大火，鱼片倒入，稍微翻炒几下（注意一定要轻点，以免鱼片碎掉），出锅撒点香菜就可以开吃了
（图片来源网络，侵删）
粤菜基本以清蒸为主 之所以选择这样的做法 首先清蒸能保证鱼本身的味道 准备一条鲈鱼背部开一刀 身子两边划几条口子 蒸锅大火烧开水水开将盘子中的鲈鱼放进去蒸五分钟 在准备葱丝姜丝 放在鱼身上热油淋上 最后放蒸鱼豉油即可
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。
2.将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。
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3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.串好的成品。
6.烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。
珊瑚鱼正宗做法与刀法？
珊瑚鱼是一道传统的粤菜，其正宗的做法和刀法需要讲究。首先，珊瑚鱼需要用刀将鱼身两侧鳞片去除，再将肠子取出。
随后，将鱼身两侧切成薄片，每片厚度约为2毫米。
接下来，将鱼片用盐、味精、料酒、淀粉等调味料腌制20分钟，待鱼片入味后，放入油锅中炸至金***。
最后，将炸好的鱼片码放在盘中，再用热油浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。这样做出来的珊瑚鱼色彩鲜艳，口感酥脆，香味浓郁，是一道极具风味的传统粤菜。
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