青南瓜丝饺子的做法？
做法如下：
准备材料：青南瓜、鸡蛋、小虾皮、面粉、葱花、食盐、鸡精、香油等。
将青南瓜洗净后切成细丝，放入碗中，然后撒入一把食盐，拌匀腌制10分钟。这样可以去除部分水分，使南瓜丝更爽脆。
准备两个鸡蛋，打散后倒入油锅中炒熟并切碎备用。同时，将小虾皮洗净后也放入炒鸡蛋的锅中，煸炒至微***后盛出备用。
取出腌制好的南瓜丝，用手挤去多余的水分（注意保留南瓜水和饺子皮所需的水）。然后，将南瓜丝淋入适量熟食用油中拌匀，接着加入鸡蛋碎、小虾皮和葱花，最后加入食盐、鸡精和香油，搅拌至馅料均匀。
制作饺子皮：将面粉倒入盆中，分成两份。其中一份加入腌制南瓜丝产生的南瓜水，搅拌至面粉凝聚成颗粒状；另一半加入适量开水，搅拌至面粉凝聚成面条状。然后将两半面粉合并揉搓，揉成光滑的面团，加盖放置10分钟松弛。
包制蒸饺：松弛好的面团再次揉搓均匀，然后分成适量的小剂子，擀成饺子皮。将青南瓜丝馅料包入饺子皮中，按照喜欢的形状包好。
蒸制饺子：将包好的饺子放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直到饺子熟透即可。
南瓜丝饺子家常做法？
1、适量面粉里打入一颗鸡蛋，加水和成软硬适中的面团，盖住醒着。
2、嫩南瓜洗净表面泥土，掏去瓤儿，擦成丝。嫩南瓜皮非常嫩，不用去皮。
3、用刀剁几下，轻轻挤去南瓜中的水分，放入盆内。
嫩南瓜中含水量很高，一定要挤一下水分，不然一会放盐以后出汤很多。
另外南瓜不需要剁得特别细。
4、葱几颗切碎，放入盆内，加少许花椒粉，加油拌一下待用。包水饺前再加盐拌匀，防止时间久了南瓜被杀出水来。
葱和嫩南瓜是好搭配，特别清香，在这里不光是调味，也算是配菜，要多放一些。喜欢吃韭菜的也可以用韭菜代替，不过韭菜不要多放，几根就可以了，否则口感会比较柴。
家里有油条的话切碎拌进去，油条能吸收馅里的汤汁，又能增加馅儿软嫩的口感，非常不错。
另外盐要少加，嫩南瓜馅儿，吃的就是那股清甜与清香，盐加多了会发苦。
南瓜馅素饺子的做法？
用料：南瓜一个，青椒适量，大葱两根，食用油适量，盐适量，胡椒粉适量
做法：
1.首先将南瓜切丝，将青椒剁碎成丁状，将大葱切条剁碎备用。
2.然后将南瓜丝用手挤出水分，将控出水的南瓜丝放入盆中。
3.倒入切好的葱花，青椒。
