为什么做的酸菜鱼有股锅铁味？
您好！我是；阿何。
为什么做的酸菜鱼有点股锅铁味？
你总是问对人，如果出现以下的情况，不只是酸菜鱼，很多菜都会，特别是煲白萝卜，冬瓜等…喝杯茶后，慢慢解释给你听，为什么出现股锅铁味的情况，
2，锅里有水分几天没用过，用时没有彻底洗干净，会出现这种问题，
3，锅从前生锈过，煮熟关火没有马上打开盖子，隔段时间食用，也出现股锅铁味，
4，酸菜鱼煮熟后，盖子没有打开小缝，超过三小时后，会出现这种问题，
希望你能找到答案，下次吃酸菜鱼的时候，没有吃到股锅铁味，能不能在下面留言告诉我一声？谢谢！拜拜！
您好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题。
为什么做的酸菜鱼有股锅铁味？酸菜鱼是非常受大家欢迎的一道鱼类料理，用料尤其是夏天，来上一锅酸菜鱼，营养丰富，酸爽开胃。那么关于做酸菜鱼出现锅铁味，首先，我们平时做菜用的一般都是铁锅，可能是锅长期没有使用，或者铁锅没有得到充分的养护所导致。在有就是酸性物质腐蚀到了铁锅，因为酸菜鱼就是要突出酸味，所以我们在制作的时候会加入大量的白醋，白醋(酸性物质)的加热会使铁离子大量释放，这也会导致汤中出现锅铁味。
那么想解决这一问题，其实很简单，我们平时一定要注意保养好自己的锅具。新买的铁锅或者长期不用的铁锅，我们都应当用油，将锅具润透，然后用厨房纸或者干净抹布，擦拭均匀，养成这样的一个好习惯，我们的铁锅会越用越亮，越用越好用。
当然了，如果嫌麻烦的话，做酸菜鱼用砂锅做，也是一个不错的选择。
你好，很高兴回答你的问题。
真的是巧了，我也遇见过类似的问题，所以我们在这里相互交流一下，希望我的回答对你有帮助。
首先，有个问题我要说明一下，我不知道你做的酸菜鱼用的哪种酸菜，如果是产自四川的鱼酸菜，在当地也叫泡菜或者老坛酸菜的，那就和我遇到的问题差不多。如果是产自东北地区的大白菜腌制的酸菜，那我们俩遇到的问题可能就有所区别了。
做的菜有铁锅味儿，主要的原因有可能是出在了锅上，很有可能这个锅你放的太久没有用过了，或者是新买的锅，你在用之前没处理太好。所以有可能会的铁锅的味道。
我第一次做酸菜鱼时是这样操作的。
选用的是大约3斤左右的鲜草鱼，鱼是买的时候，卖鱼的商家给处理的，包括剁好片成鱼片，都是商家处理的，回来后清洗干净，鱼片放料酒、生抽、盐、生粉还有半个蛋清码味。
接着把袋装的鱼酸菜切成小块，之后用清水洗了两遍（后来发现这里有错误，因为正常的鱼酸菜这里不需要清洗，洗过之后酸菜的味道会变淡，味道没有那么好了，如果是你买的酸菜质量比较好，真正用老坛泡的，袋里的汁水也不要倒，加到汤里面，那个味道会更好）。
起锅放少许的油，下入葱姜蒜炒香接着下入酸菜，加适量的水，调味。（做的这里发现自己无论怎样调也调不出外面吃的酸菜鱼的味道，甚至还发现有股铁锅的味道。）后来发现，比较好吃的做法是在这一步加入切成小段的泡椒小米辣和一些腌制小米辣的汤汁。这样调出来的汤麻辣、酸爽、鲜，超级好吃。
接着下入鱼头鱼骨煮20分钟，煮好后下入鱼片快速的烫20j秒后捞出，这样鱼片是特别嫩，比较好吃。
最后一步，鱼肉上放适量的辣椒段，青花椒以及葱花，起锅加入适量的油加热，至八分热时淋到辣椒段花椒上。这样酸菜鱼就做好了
是不是你那个锅生锈了？没把它洗干净。做酸菜鱼的时候要把锅烧热再倒油，要把油烧的冒烟才可以下山酸菜。要把酸菜炒熟。才可以加水，水开了才可以加生鱼片。这样做就没有锅铁味了。
锅盖没有天天洗干净、锅里有水分几天没用过、用时没有彻底洗干净会出现这问题。 好了，我是温蓝 ，希望我的回答对你有所帮助，你有什么问题，评论区可以留言，我很乐意为你解答哦!
酸菜鱼的腌鱼料是否一起放入锅中？
酸菜鱼的腌鱼料不能一起放入锅中。
酸菜鱼的腌鱼料主要是用来腌制鱼肉的，为了达到去腥和让鱼肉入味，腌鱼料一般都味道很重，尤其是盐分含量比较高，如果一起放入锅中，酸菜鱼就会很咸，盐吃多了会对身体有伤害，所以酸菜鱼的腌鱼料不能一起放入锅中。
酸菜鱼的腌鱼料不用放锅里，而是用来腌鱼片的，因为像超市买的酸菜鱼料里有酸菜，汤料和腌鱼料，其中酸菜和汤料是放在锅里煮，而腌鱼料是将片好的鱼片和腌鱼料一起抓均匀，再上生粉锁住水份，再放入热水里煮几秒钟再倒出来放入鱼盆，再炸干辣椒花椒蒜蓉淋在鱼片上就可以吃了！
酸菜鱼汤的家常做法？
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。 将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）
2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
