炖鲫鱼最正宗的做法？
准备处理好的鲫鱼、葱姜蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜；切去鲫鱼鳍和尾部；背两侧划一些口子；胡萝卜、葱姜切丝，蒜头小葱切末，八角洗净；往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。鱼两侧撒盐，抹酱油、醋等；
放置腌制二十分钟；将腌制好的鲫鱼放入热油中炸，稍微炸过的鲫鱼盛出，放入炖锅内；豆芽洗净；酸菜倒出部分；锅内加入适量油，加入胡萝卜、豆芽、酸菜混合炒香。炒过的辅料放入炖锅中，淋上适量油，加入适量水；放在电磁炉上炖煮一段时间，调好味道，撒上葱，炖煮一会，关闭电磁炉即可。
炖鲫鱼的做法？
做法：
1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
2、把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。
3、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。
4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。
7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。
先把买回来的鲫鱼清洗干净，鲫鱼肚子里面的黑色的东西一定要去掉，因为黑色肚子里面都是一些毒素。
再准备四片去皮的姜，热锅放油，把鲫鱼两边煎一下，煎到金黄再加入清水，盖锅炖20分钟，这样煮出来的鱼汤就白白的，像牛奶一样，最后再加上食盐调味即可。
1· 准备好鲫鱼一条洗净，背部切几刀方便入味。
2· 准备好的鲫鱼加盐，料酒，酱油，葱，姜，腌制15分钟。
3· 锅烧热加入油放入鲫鱼，煎至两面金黄。因为酱油腌过的鱼煎的时候不容易掉皮。
4· 加入葱，姜，蒜，干辣椒，大料炒香。
6· 加盐，酱油，料酒，糖，醋调味。
7· 一次性加入足够的水，大火烧开小火炖15分钟。
8· 小火收汁加鸡精调味。装盘撒上少许香菜，不喜欢吃香菜的，可撒点葱花代替。
