牛肉和猪肉可以一起做馅吗?
答,最好的方法是牛肉,做牛肉的馅,猪肉做猪肉的馅,牛肉和猪肉可以一起做馅。但是这种做法并不多,一般都是纯牛肉或者是纯猪肉来做馅儿。不要和其他肉混合起来。如果混合肉做馅儿味道,不一定符合你的口味。牛肉做肉馅用绞肉机,酱牛肉绞的粉碎,这样做出了肉馅容易熟。
想做猪肉馅,用什么部位的肉比较好?怎么做比较好吃?
猪身上有五花肉、精肉、里脊肉、膘肉等等,究竟那里的肉做肉馅最好呢?
本人认为最好是三七肉馅(三分肥肉,七分瘦肉)。也就是应该是用猪身上的夹心肉。就是夹着心脏的那个部位。夹心肉的肥瘦比基本上是3比7,很适合做肉馅。这种肉不仅口感非常好,味道也很香。
调制方法:
原料:夹心肉400克、花椒水100克(15:150)、黄豆酱油50克、葱末40克、姜末40克、香油30克、盐适量。
1.将新鲜的夹心肉剁成碎末,葱姜切末,花椒洗净后用温水在碗中浸泡12小时,黄豆酱油备用。
3.静置1小时后再放葱姜末和香油。
4.充分搅拌后就可包了。
由于酱油里含盐较多,建议可适当少放些盐为宜。
我是中国烹饪协会专家委美食营养专家于仁文。猪肉是国人消费最多的肉类,春节快到了,猪肉不管是包饺子、酿豆腐还是汆、炸丸子都好吃,但选择合适的部位才是节日美食最好的原料。猪肉馅更是老少皆宜的食材,不会像大块肉那样需要多咀嚼,
1️⃣包饺子
包饺子最适合的是肥瘦肉,可以选用瘦肉加五花肉或者前后腿肉,基本上肥瘦3:7 或者 4:6 比较合适,猪前腿肉比较嫩,包饺子好吃。但前腿肉筋膜较多,除非自己买回来剔除筋膜后在家剁碎包饺子,否则不如买后腿肉加一点肥肉一起铰肉馅,毕竟后腿肉瘦肉多但是有点柴,需要加点肥肉或者多打水。
2️⃣酿豆腐
春节家宴做酿豆腐、炸茄盒、炸藕合比较常见,选择肉馅同样可以用上述肥瘦肉,但如果血脂、血糖或血压较高、或需要适当控制体重的话,可以用瘦肉馅,但不适合打水,否则在炸或炖的过程中如果不善于控制火候,会导致肉馅中的水分被“挤”出来,导致肉馅比较柴,倒不如用蛋清打肉馅,会比较滑嫩!
3️⃣炸丸子
平时经常不建议大家吃油炸食物,过节也一样,但如果过年特别想吃酥香炸丸子的话,除了建议尽量少吃之外,就是尽量选择瘦肉多一点的肉馅,可以适当多打一些葱姜水、蛋清或湿淀粉(厨艺高的可免)尽可能油炸时间别太长,肉丸的表面瞬间高温会导致蛋白质和淀粉形成一层薄薄的硬壳,锁住里面的汁水而口感比较嫩。用肥肉较多的肉馅炸丸子会在脂肪融化后形成凹凸不平的坑,这样的丸子不好看。
4️⃣汆丸子
汆丸子自然需要选择瘦肉馅,而且建议多铰两遍、打入葱姜水和蛋清。适当加盐之后瘦肉中的蛋白质开始发粘,蛋白质是锁水的主要物质,尽量多摔打可以让肉馅中的蛋白质多吸收水分。汆猪肉丸子需要热水下锅,也就是水开后拧小火,快速汆完之后中火加热到将近沸腾时再拧小火,保持温度10秒钟后丸子浮起来就好了。出锅前调味、撒香菜就可以了。
(078)无沙友说对了,″前腿肉靠肚子一面第一刀最好″。专家研究指出,猪身上活动量大的部位,肌肉里含锌元素比较多些,对体内细胞生长有利,又能增加食欲,确保体内代谢需要,还减少脱毛、脱发,使皮肤滋润,伤口愈合快,对孩子生长发育有利,故吃肉要选对含锌量多的部位;还要注意猪肉的肉色肉皮是否白亮?有血浸不白亮的,是宰杀时没杀好,被宰猪惨叫生气产生毒素,血气毒串身了,吃这样的肉,等于吃毒,吃起来也不香,注意点有好处。
一一以上所言,说出供参,谢邀回答。(078)
包饺子用猪肉哪个部位更好吃?你或许不知道,今天老奶奶告诉你
包饺子用猪肉哪个部位更好吃?为什么?饺子原本是北方人最爱吃的一种食品。随着冷冻水饺的出现,打破了这种局限性,天南地北的人们随时随地想吃就吃。饺子分为素馅水饺和肉馅水饺。肉馅水饺包括猪牛羊肉,鸡鸭鱼肉。咱们今天主要说一说用猪肉包饺子,哪个部位更好吃,为什么?
首选猪身上经常活动的部位,肉质细嫩,瘦中带肥,制作肉馅,口感特别好吃。比如前腿肉,后臀尖,猪里脊肉。前腿肉,后臀尖,都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。
饺子的馅料要想味道和口感好,除了要选择猪肉嫩滑的部位外,其中肉馅的腌制也很重要,而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩,肥瘦比例为2:8或4:6都是可以,但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴,下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃?
【猪前腿肉】
前腿肉也就是猪的前腿上面的肉,前腿肉的这个部位经常活动,肉质较嫩,肉质中会夹杂着少许的肥肉,这些肥肉肥而不腻,肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多,而且肉质较柴,口感不够前腿肉的好,一般用来卤制多。
【猪臀尖】