豆豉鱼最正宗的做法?
所需食材:
鱼,永川豆豉,干辣椒,老姜,小葱;调味需要用到:盐,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,蚝油。
鱼我用的是花鲢尾巴,头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头,做法以前都是讲过的。
一部分老姜切片放入鱼块中,一部分小葱切葱段也放进去,再放入适量料酒,生抽,胡椒粉,少许盐,抓匀后腌制半小时;剩下的老姜切片放入豆豉中(我是懒人,差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~)
起油锅,建议用小而深的锅,这样比较省油;油温6,7成热,放入鱼块,中火,炸至鱼块定型后再用筷子拨动,待鱼块金黄酥脆,即可捞出控油;有需要,可以复炸一次,这样可以使鱼块更加酥脆。
接着放入适量少许白糖和适量蚝油,炒匀炒香。
食材:青鱼900克
调料:黄酒5克 豆豉50克 盐4克 小葱5克 酱油25克 姜5克 白砂糖20克
做法
1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
食材明细:鲤鱼600克、豆豉30克、料酒25 克、酱油10 克、精盐5克、白糖5克、葱适量、蒜适量、姜适量、八角1个、辣椒1个
豆豉鱼的做法步骤
1
将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟。
2
准备好葱姜蒜和豆豉。
3
锅中放油烧热下入鱼。
4
炸至两面金黄捞出。
用料:
豆豉 300克
大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺
食材
桂鱼 一条 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 1小块 、 姜 一大块 、 芹菜 1根 、 蒜头 几瓣 、 白胡椒粉 适量 、 金针菇 半把 、 莴笋 半根 、 小葱香菜 适量 、 洋葱 1个 、 料酒 适量 、 芝麻 适量 、 油 适量 、 辣椒面花椒面 适量 、 豆豉 适量
烹饪步骤
步骤1/8
桂鱼洗净,切成可以平铺,背面划刀,用厨房纸吸干水分,抹上料酒,盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,加入葱姜腌制半小时。
步骤2/8
烤盘裹上锡纸,刷一层油,下面垫洋葱,放上鱼,鱼上刷一层油,入烤箱200度烤25分钟
步骤3/8
四川蒸豆豉鱼的做法?
四川蒸豆豉鱼是一道著名的川菜,下面是常见的做法:
所需材料:
鲜鱼1条,豆豉适量,姜适量,蒜适量,葱适量,红辣椒适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,鸡精适量,香油适量,清水适量
步骤:
1.将鲜鱼收拾干净,去除内脏,切成薄片备用。
2.将豆豉用清水冲洗干净,沥干水分。
豆豉鱼的做法其实还是很简单的,首先就是鱼品种的选择上,我们一般建议直接用草鱼或者是鲮鱼来制作,先把鱼清洗干净以后切成块,然后再放入一些而生姜和料 腌制去一下腥味,再把豆豉酱料拌进去,同时还要给一些辣椒油和花椒油,搅拌均匀以后就可以上锅蒸了,蒸的时间大概在二十分钟到三十分钟左右,各位可以根据鱼的熟烂程度来把握时间。