整条麻辣全鱼正宗做法？
2.切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3.切好的鱼头，和鱼骨
5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
1.
先将草鱼洗清,片成鱼片,加少许盐、料酒、淀粉,搅拌均匀备用;
2.
黄豆芽洗浄备用;
3.
一锅内放清水约500克,烧开后,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中,毕干水分,均匀地码放于一干净的大碗底部;
4.
将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可),码在豆芽上;
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中
食材准备：全鱼一条，葱，蒜，姜，干辣椒，鸡蛋，土豆粉，食用油
做法步骤：
1，将买回来的鱼先清洗干净，将鱼的内脏扔掉鱼鳞刮干净，然后在鱼身的两面用刀切出切口，方便腌制的时候更好入味。
2，将切好的鱼身放入盘子中，将小葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，将这些切好的配菜均匀的撒在鱼身表面，再撒上一层花椒粒，再撒上两勺盐和适量花椒粉。
3，然后将鱼身的从头到尾倒上白醋和料酒，将调料均匀的抹在鱼身，把切口处也抹上，鱼身两面都抹一遍。
4，鱼嘴处塞进几块葱段，然后将刚刚加的葱，姜，蒜和干辣椒分一部分填进鱼肚子里，留一部分佐料放在鱼身表面，将鱼按照此方法腌制1小时左右。
5，碗中打入一个全蛋加1勺土豆粉，搅拌均匀。将鱼肚子里的佐料都掏出来，将调好的蛋液均匀的涂抹在鱼的全身，包括每一个切口。
6，锅中加入适量食用油，提住鱼尾，用勺子先舀着油将鱼身浇一遍油，然后将全鱼放入油锅中炸至两面金***即可。
7，将炸好的鱼放入盘中，准备新的姜和蒜，将姜和蒜切成末备用。
8，锅中加入少量食用油，倒入火锅料，将火锅料炒开加入切好的姜末和蒜末。翻搅均匀后加入适量的开水，大约200ml左右就行，水太多味道就淡了。
正宗麻辣鱼的做法？
3段葱： 新鲜淡水鱼1条、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）： 1、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香、蛋清、蒜片、黄豆芽或绿豆芽1把、芹菜2根、淀粉和盐来腌制20分钟 2： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法，然后放入剩下的姜片麻辣水煮鱼的材料、5片姜片。 麻辣水煮鱼的调料、把鱼片成薄薄的鱼片、料酒，沸腾后将鱼片放入烫2分钟、生菜1棵、香菜2根，然后用胡椒粉，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3，并放入剩下的葱段，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾、炒锅内倒入适量油烧热
