1素饺子的做法？
韭菜鸡蛋馅：包饺子要先和面，面要硬一点，吃时筋道、还不容易煮破。和好面要饧面。
然后准备馅，放几个鸡蛋，把鸡蛋搅拌均匀，锅热后放油倒入鸡蛋，一定要凉油热锅这样鸡蛋炒好又碎又嫩。
然后把洗干净的韭菜切成碎未，把韭菜面放入凉的鸡蛋里拌匀。韭菜鸡蛋一定不要姜，姜和韭菜容易窜味。以后就可以下剂子包了。
一、白菜黑木耳馅饺子：1、馅料：胡萝卜，***（份量最多，需挤干水份），香菇，黑木耳，细粉丝（需泡发），全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3、调味醋：用醋和少许酱油少许香油。 二、韭菜鸡蛋馅饺子 原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
10种素饺子的做法？
一种韭菜鸡蛋做法第二组，西葫芦鸡蛋第三组嗯，柿子鸡蛋第五组，黄瓜鸡蛋茄子苏鸡豆腐和菠菜金针菇鸡蛋韭菜虾仁鸡蛋青椒，胡萝卜，鸡蛋大萝卜粉条茴香和豆腐以上的做法都是素馅的，特别好吃多吃素馅的，对身体有好处所以我们提倡素食主义
9.包菜/豆翅/黑木耳/芹菜叶馅 豆翅小时侯就叫人造肉，我这馅是做包子的，就切的大了点，做饺子剁碎即可。
10.菠菜/木耳/油豆皮馅 菠菜需要淖水，挤干水在切碎。 别的没有特别注意的，馅的做法都大同小异，菜随意更换，调料根据菜的不同，稍微做下变动。
11.荠菜/豆腐馅 荠菜摘洗干净，需要提前泡一夜，如果自家院子里的就可以少泡会，泡完再用苏打水泡10分钟，最后清洗干净淖水，挤干水，剁碎。 豆腐我一般也淖水，淖完水捏碎和剁碎的荠菜混合加调料搅拌均匀。
怎么做素饺子馅？
1
胡萝卜馅儿饺子。将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
2
***香菇饺子。大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。香菇切碎。橄榄菜末。把其他的放一起先混合，最后 加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
3
***胡萝卜饺。***（洋***）切碎，胡萝卜小丁，香菇丁，（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁，锅里的油少许，一些油条小丁，姜末，十三香，盐。
4
年夜饭素馅饺子的做法？
首先讲购回来的材料摘干净。洗洗控干水，然后再切碎拌入植物油淹制十分钟待用，再将鸡蛋炒熟，放凉，切碎待用，和好面以后，将所有的馅料拌在一起搅拌均匀加入盐和各种调料即可。
