醋小鱼正宗做法？
主料
鳜鱼500克
姜10克
辅料
镇江香醋100克 盐2克 糖50 味精2克 水淀粉30克 老抽5克
1.片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀
2.煮一大锅的水焯熟。西湖醋鱼是直接两片鱼片放水里煮
3.煮好的鳜鱼片直接放盘子里就可以了。西湖醋鱼是煮熟的草鱼放盘子里，做到这一步后面就是调味了，都一样
原料：
活草鱼1条重600克
配料：
葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)
做法：
永州醋鱼的做法？
永州是隶属于湖南省地级市，位于湖南省南部，潇、湘二水汇合处，故雅称“潇湘”这里美食的别多，其中一个就是永州醋鱼，这个醋鱼的做法给大家介绍下。
第一，将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开。
第二放入鱼片这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了。
第三，将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。
第四锅做火上倒入300克鱼汤，加入白糖40左右克;米醋50克左右;酱油60克左右，料酒少许。然后小火熬开，淀粉勾芡后关火。将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可。
1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝
2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右
3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金***（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘
小醋鱼什么意思？
小醋鱼是一道以鲫鱼为主要原料制作而成的传统美食。其特点是色泽鲜红，微酸微甜，口感酥脆，香味扑鼻。制作小醋鱼的关键是选用新鲜的鲫鱼，去掉鱼鳞和内脏，锅里加水将鱼煮至变色捞起，再配以醋、糖、姜片、葱花等佐料进行复煮，食用时可撒上适量的花生碎，口感更佳。小醋鱼因其营养丰富，味道鲜美而深受广大食客的喜爱，被誉为传统的江浙菜中的瑰宝之一。
小醋鱼是指来自四川、贵州、湖南等地的传统美食，它选用新鲜的小黄鱼，先用盐腌制后再用醋、姜、蒜、辣椒等佐料调味，再蒸熟即可食用。小醋鱼热量低、营养丰富，口感酸辣清爽，是属于川湘菜系中的经典之一。小醋鱼不仅是美食，更是一种文化、一种记忆。它带有地域和家乡的情感，传承和传统的价值观念。
