大厨干鱼怎么做好吃又简单？
（2）葱姜蒜等调料备好。
（3）热锅下油，油热放入葱姜蒜炒香，放入豆豉、豆瓣酱炒香，放入辣椒粉稍翻炒。
（4）下鱼翻炒。
（5）倒淹过鱼身的水量即可，另放入冰糖，稍翻炒后小火焖煮至软透。
原料
小鱼干 100克， 洋葱 适量， 姜 适量，蒜 适量， 油 适量， 酱油 适量，白糖 适量， 料酒 适量
2：洋葱切丝，蒜切瓣，姜切丝
1.鱼干把它用水冲洗一下，控水放在一旁备用。
2.锅中倒入食用油，待油位上升之后，将辣椒先放入油锅中进行爆炒，爆炒出香味之后将鱼干放入辣椒中一起炒，加入料酒，盐，白糖调味。
3.少加入一些水开始煮一下，当鱼干变软的时候就出锅，出锅前加味精调味就可以了
干鱼又干又硬怎样做好吃？
第一种：简便的做法——蒸，风干鱼块装盘，鱼块上放姜丝，淋上料酒，入开水锅蒸20分钟即可。
第二种：快捷的做法——炒，热锅加油爆香姜蒜干红辣椒，加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微***，烹入料酒炒香，加半杯开水，盖上锅盖焖10分钟，再加入青椒、大葱段炒至青椒变软，加少许白糖炒匀即可。
第三种：酸菜炖风干鱼，一锅里有鱼有菜有油豆腐（或白豆腐），鱼肉紧实软润，咸香辣爽超下饭。
【食材】：风干鱼块1盘，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黄姜1小块，蒜5瓣，青蒜苗4根，干辣椒适量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺
【烹饪步骤】：
干鱼怎么做才好吃？
干鱼提前浸泡，其他材料备好
步骤 2
将泡好的干鱼控水，锅里倒入色拉油，锅油热后把鱼放里面煎，煎金***
步骤 3
鱼煎好捞出控油，锅里另起一点油，把蒜瓣、姜丝放入爆炒，放入杭椒加入开水，把酱倒进去翻炒放入提前备好的料碗，在放鱼，晃动下锅让鱼不粘锅，盖上锅盖闷下，2分钟开锅，动下鱼，放点鸡精出锅
火焙小鱼干怎么炒好吃？
材料：
蜂蜜2匙，小鱼干100g，白砂糖2匙，蜂蜜2匙，酱油1.5匙，熟白芝麻5匙
做法：
1:小鱼干洗净置入电锅内，外锅加一杯水蒸软，或是直接泡水10分钟，捞出沥干水分。
2:热油锅，温度至少160度以上。
3:持续大火，小鱼干放入快速炸干水分，将外表炸酥，过程约10-12秒，即刻把小鱼干捞出，将油沥干。
5:加入小鱼干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全煮干。
1. 火焙小鱼干可以炒得很好吃。
2. 因为火焙小鱼干本身的口感比较硬，需要通过炒制来增加其口感的酥脆和香味。
同时，炒制还可以使鱼干更加入味，提升其风味。
3. 在炒制火焙小鱼干时，可以先将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入鱼干，用中小火翻炒。
可以根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒粉、五香粉等。
炒制的时间不宜过长，以免鱼干过于干燥。
炒制完成后，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加口感和美观度。
锅里放油和一片姜。油要比平时炒菜的油量多一倍的量
2· 放入小鱼干平铺锅底，小火慢慢烘焙，隔20秒翻个面
3· 直到小鱼干变得金黄，放入两勺细砂糖后要不断的翻炒，避免糖烧焦。细砂糖最好，比较容易炒化开
4· 待砂糖融化，记住要小火！小火！小火！
如果和跟我一样喜欢花生米，可以在这个时候扔一把炒熟的花生米下去，翻炒均匀。
5· 最后关火，加一小勺淡盐酱油，翻炒融合
