刺鱼炖汤怎么做？
食盐 适量 、 生姜 适量 、 食用油 适量 、 黄刺鱼 2条 、 番茄 1个
步骤1/6
步骤2/6
番茄1个切大块
步骤3/6
黄嘎鱼煮汤怎么做好吃？
材料
小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭***切成4cm长段。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏***，加入杭***段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
黄沙古鱼开汤怎么做？
黄沙古鱼开汤是一道地道的广东菜肴，制作方法简单。首先，将鱼肉、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉混合拌匀，腌制约20分钟。
之后，准备好黄沙鱼骨熬汤，并加入腐竹、木耳、香菇、豆腐等食材热炖。
最后，将腌制好的鱼肉烤至微黄后加入热汤中再煮1-2分钟即可。这道菜汤清鱼肉嫩，是一道清爽美味的营养佳肴，适合任何场合享用。
黄沙古鱼开汤的做法如下：
准备食材：黄沙古鱼、豆腐、姜、葱、料酒、盐等。
将黄沙古鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。可以在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
热锅凉油，放入姜片爆香。
放入黄沙古鱼，两面煎至微黄。
倒入适量的料酒，加入足够的开水，大火煮开后转小火炖煮。
炖煮约15分钟后，加入豆腐块，继续炖煮5分钟。
最后，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上葱段即可出锅。
黄沙古鱼，不同的地方叫法不一样，有的人叫它黄颡鱼、黄丫角、黄角丁，也有人叫它黄骨鱼、戈牙、昂刺，说的都是这种鱼。黄辣丁最常见的做法就是红烧或者炖汤。
【黄沙古鱼汤】
【准备食材】黄沙古鱼2条，葱，姜，食用油，盐。
【做法】：1.黄沙古处理内脏后洗干净晾干水分，一般叫卖鱼老板弄好即可，看个人喜好要不要切成块，小编一般是整只鱼来炖汤的，这样吃起来很方便除鱼刺。把姜切丝，葱切小段。
2.锅里下入一勺食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，将锅烧热后把火关小一点，下入黄沙古煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了，没做煎鱼这一步，导致鱼汤不白不鲜而且有腥味。
3.撒入一勺盐，放入姜丝，把黄沙古翻一面继续煎香。鱼的皮比较薄，煎的时候可能会破皮，所以尽量不要动它，怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。
4.把黄沙古两面都煎出香味后，倒入适量的清水，开大火把水煮开。
5.水煮开后把火调至中火，盖好继续炖10分钟，加入适量盐调味，撒入葱花即可。
