腌臭鱼的正确方法？
步骤/方式1
宰杀清理好鳜鱼，用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。
步骤/方式2
用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。
步骤/方式3
用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
臭鱼做法腌制方法？
【原料】：
桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。
【腌制】：
1、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到鱼眼变成红色，就好了。
1、先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。
2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。
3、把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。
4、最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。
1、将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏、去鳞，清洗干净。
2、色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜、蒜子煸香，加入酱油、盐、味精、白糖、美极鲜，加入高汤，大火烧开转小火焖15分钟，烹黄酒，旺火收汁，淋明油装盘，芦笋、金瓜、香菜点缀装饰即可。
主料：鲈鱼1条、臭豆腐2块
辅料：盐适量、姜适量、洋葱碎适量、水淀粉适量、菜籽油适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、鸡粉适量、糖适量，葱适量
步骤1
鲈鱼处理干净，切去头尾，
步骤2
腌臭鱼的方法？
1、将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开。
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了。
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身。
4、准备一个塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
5、将已放入食品袋中的桂鱼放入保鲜盒中，并放入冰箱冷藏7天。
6、7天后把自制臭桂鱼取出，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，即可进行烹制。
桂鱼洗净，改刀切斜花，鱼身均匀涂抹上盐（一斤鱼春秋季节要150克盐，冬季要100克。夏季25度以上把鱼完全浸没在盐水中），将鱼放在陶瓷，用石头压住，用保鲜膜密封，平均温度15度，一周左右鱼可腌好。中途每隔两天把鱼翻转一次，鱼身按压没有弹性就是腌制失败了，有弹性且鱼眼发红说明腌制好了。
