羊肉大葱馅饺子怎么调馅？
羊肉大葱馅饺子怎么调馅?
大家好，我是一个经营饺子馆20多年的从业者，我自己也非常喜欢吃羊肉饺子，今天把我自己拌羊肉大葱馅饺子的方法和大家分享一下，希望我们互相学习，共同进步。
一，选羊肉
俗话说，巧妇难做无米之炊，我们不管做什么食品，都必须有食材，有好的食材才能做出好味道的美食，不标准不合格的食材，哪怕你有天大的本事，也难做出称心的食品来，作为羊肉饺子的主要食材羊肉，必须严格的筛选，才能事半功倍，很多人包羊肉饺子时，愿意用肋条肉，在我看来这是个误区，因为羊肉的肋条，外面有一层皮，它不像猪肉皮容易煮熟，羊肉的这层皮，绞肉的时候就很难绞碎，粘连的非常厉害，吃的时候更影响口感，所以最好不用肋条肉，如果我们怕选前腿和后腿不香的话，可以配上些羊油，这样拌出羊肉馅又香，口感又好，所以我们选羊肉的时候，要选新鲜的前腿或者后腿。
二，大葱
我们用的大葱必须要买长白葱，不然浪费太大，因为葱叶和葱白相连的地方，是让饺子馅发苦的罪魁祸首，所以我们一定要痛下决心，不怕浪费，(其实这一段可以切葱花炒菜用)，把它彻底清理掉，然后把葱白洗净剁碎备用。
三，调馅
把羊肉馅儿绞好以后，里面放上盐，这个盐的量是无法固定的，也不能说是30克，还是50克，因为肉的干湿程度，各人的饮食口味，都会影响用盐的量，所以只能说个参考值，即一斤肉用30克到50克盐。然后放适量的鸡精粉，饺子料，海天老抽酱油，最后放香油，把它朝一个方向搅拌均匀，如果说我们要有条件，让它的质量更上一层楼的话，那就让它放上24小时以后再用，更能让各种调料渗入肉馅里面，让它们更好的融合，也叫养馅。万事俱备，我们什么时候包饺子，就和大葱在一起搅拌均匀就可以了。
这就是我调羊肉大葱馅的方法，一点点小经验，希望能抛砖引玉，听听大家，各自的调羊肉大葱馅的高招，它山之石可以攻玉，欢迎评论区留言或私信交流。
羊肉大葱馅饺子怎么调馅，大家好，我是食味四季，我的回答是:俗话说，饺子好吃馅难调，一份饺子好吃不好吃的关键就在于馅料怎么调制，尤其是羊肉这种本身就带有腥味的食材，调制起来更是增加了不少难度，那么羊肉馅的饺子该怎么调制呢，今天就把方法分享给大家
主料:羊肉500克，大葱150克
1.炖制肉馅，买回来的羊肉洗净，用刀切成小块，然后炖成肉泥，姜，蒜剁碎备用。
2.腌制肉馅，肉馅里加入胡椒粉，料酒，边搅拌边加入花椒水，直到肉上劲，起胶质。
3.加葱搅拌，然后将剁好的葱，姜，盐，加入顺时针搅拌均匀，腌制一会儿即可。
4.醒面下剂，面团中加水搅拌呈絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒40分钟，然后取出搓成长条，制成均匀剂子即可。
5.擀皮包制，然后擀成大小均匀的饺子皮，放入适当馅料，包完后锅中烧水加入适量盐和葱结，然后下入饺子，盖盖大火开锅后，揭盖用中火煮至饺子鼓起，即可捞出食用。
1.关于选料，羊肉最好选择肋排肉，肥瘦的比例为3:7，这样做出来的肉馅既有香味，又不决定油腻。
2.关于肉馅，羊肉要用刀炖成肉泥，这样不能破坏羊肉的肌里，用绞肉机肉馅就真成泥了。也不利于羊肉打水。
冬天就是要大补，很多人都有炖肉吃的习惯。冬天什么肉最大补，当然是羊肉。
羊肉和大葱的搭配，可谓是相得益彰，同属性温，补益的食材。大葱掩盖了羊肉的腥膻味，让羊肉更加鲜美，吸足了羊肉鲜美的大葱，散发着诱人的香味。这是一款你一定要尝试的饺子。
主料
羊后腿肉500克
精五花肉200克
面粉一点五饭碗
辅料
大葱一棵
姜一块
香葱四根
你好，我是河南海洋津漂录，很高兴回答你的问题。
我们调羊肉大葱需要的材料，羊肉馅1斤3肥7瘦，全部是瘦的不香，大葱一斤，姜，大料，花椒，盐，味精，鸡精，耗油，料酒，十三香，味极鲜酱油，老抽，葱油，香油，胡椒粉。
1.先烧一些水，放入花椒大料，熬15分钟后把花椒大料捞出放凉。花椒水放凉后倒入羊肉馅，顺时针转圈搅，大概10几分钟羊肉馅粘糊即可。
2.放入盐，味精，鸡精，鸡粉，耗油，料酒，十三香，味极鲜酱油，老抽，胡椒粉，接着搅拌，切记和刚才一个方向（顺时针）搅拌。
3把条调料搅拌均匀后，放入切好的大葱姜末，再放入葱油和香油，搅拌均匀就可以了。
羊肉有补肝明目，温补脾胃，补血温经等功效，羊肉大葱饺子也是一种不可错过美食哦！
